L'asparago tende a sviluppare un fusto legnoso asciutto a la base, in particolare con asparagi anziani lasciato sviluppare più. Anche tenera giovane asparagi può avere una struttura legnosa. Per rimuovere la base legnosa, si sentono le estremità con le mani e tagliare appena sopra il punto duro, asciutto, con un coltello. In alternativa, piegare la asparagi nelle vostre mani; che scatterà appena sopra la parte legnosa.

sautéing è tutto la cottura degli alimenti in modo rapido e uniforme, così asparago è spesso tagliato in pezzetti prima della cottura. Per ottenere i migliori risultati, tagliare i gambi a pezzi 2 a 2 1/2 pollici. Fare i tagli in sbieco - invece di fare tagli rettilinei in tutto il grano, girare il coltello e tagliare in diagonale
Soffriggere processo

sautéing successo richiede una padella grande. abbastanza per ospitare tutti gli asparagi con spazio per muoversi. Senza uno spazio adeguato, gli asparagi vapori in padella e non lo fa marrone. Utilizzare due teglie o cucinare in lotti se non si dispone di un grande abbastanza padella.

Preriscaldare il tegame a fuoco medio-alto prima di aggiungere la vostra scelta di olio da cucina. Grasso minima è necessaria per soffriggere le verdure, in genere non più di 1 cucchiaio o abbastanza per fare la chiazza di petrolio padella. Utilizzare un grasso di cottura di calore tollerante come l'olio d'oliva, olio di cocco o olio vegetale. Lasciare che l'olio per riscaldare fino a quando non comincia a brillare in cima prima di lanciare nel asparagi.

Fate cuocere gli asparagi per circa 3-5 minuti o fino a quando la parte esterna comincia a rosolare. Mantenere i pezzi in continuo movimento in padella come cucinare, utilizzando un movimento di agitazione o di lancio, o miscelandoli. Il termine & quot; saute & quot; si traduce in & quot; per saltare & quot; in francese, in modo da pensare a come mantenere gli asparagi costantemente saltare in padella.
Stagionatura e servizio

puristi Asparagi sosterrebbe che il modo migliore per mangiare asparagi stagionato, direttamente dalla padella. Dato il grassetto, sapore di terra di asparagi, tuttavia, numerosi condimenti migliorare la verdura senza sopraffare il suo sapore. Questa qualità rende anche un candidato adatto per stir fry.

Una delle opzioni più semplici è quello di fondere semplicemente po 'di burro sopra gli asparagi appena prima di toglierlo dalla padella. Aggiungere una spruzzata di condimento secco, come il sale e il pepe, o una miscela di spezie come condimento di sale o bistecca condimento miscela. Saltate, cipolle caramellate, scalogno e peperoncino complemento caramellate asparagi con una dose aggiuntiva di dolcezza. Aglio fresco aggiunge un'altra componente audace senza competere o sopraffare gli asparagi.

La vivace agrumi sapore di succo di limone contrasta bene contro dolce saltati asparagi. Se non si dispone di limoni freschi a portata di mano, mescolare burro reale con pepe limone condimento e mescolare per ricoprire negli ultimi minuti in padella. Parmigiano è spesso associato con asparagi, aggiungendo un leggero sapore di nocciola quando rasata sopra caldo saltati asparagi. Un altro modo semplice per aggiungere sapore di nocciola è verso l'alto gli asparagi con una spruzzata di mandorle a lamelle.
Pan Variazioni di cucina

Searing e pan-griglia rapidamente caramellare gli zuccheri su l'esterno mentre l'interno rimane un po 'grezzo e croccante. Mentre sautéing richiede moderatamente elevato calore e grasso di cottura, bruciante avviene a fuoco vivo con poco o nessun grasso a tutti. L'asparago non viene spostato molto, così si può tagliare le lance o cucinarli insieme. Aggiungere gli asparagi a una padella calda e girare circa una volta ogni 4-5 minuti o fino a quando la parte che tocca le caramellizza pan e carbonizzazione un po '. Ripetere l'operazione fino a quando tutte le parti sono uniformemente cotte. Un tegame di griglia con creste cucina asparagi più o meno allo stesso modo di bruciante in una padella, ma si traduce in un modello di linee sulle lance dove si toccano le creste, più o meno come segni su una griglia griglia standard. Servire gli asparagi scottato o pan-griglia come contorno con carne alla griglia. Servire stagionato o con burro e il succo di limone o condimenti secchi come sale, pepe e aglio in polvere.