Lavare i cetrioli. Affettare circa 1/8 di pollice fuori alla fine di ogni fiore di cetriolo con un coltello. Il fiore porti enzimi che possono rendere un cetriolo limp nel tempo.

Slice i cetrioli in 1 /8- a fette 1/4-inch-thick. È possibile tagliare a fette spesse o lance, se lo si desidera. È anche possibile lasciare più piccoli cetrioli da 2 a 3 pollici intero.

Confezione i pezzi di cetriolo in 2 vasetti piccola-grande come strettamente possibile senza rompere o strappare i pezzi. Il volume di cetriolo dovrebbe essere uguale fra i due vasi. Lasciare circa 1/2 dello spazio di testa pollice tra i cetrioli e gli orli dei vasi.

Porta 1 tazza di acqua ad ebollizione in una casseruola. Portare 2 tazze di acqua a bollire, se si sta preparando sottaceti.

Aggiungi sale kosher, semi di senape e semi di sedano per la casseruola per avviare una salamoia. Incorporare condimenti supplementari, a seconda del tipo di sottaceti che si sta preparando.

Mescolare la salamoia fino a quando il sale si sciolga. Togliere la salamoia dal fuoco.

Versare volumi uguali di soluzione salina in ogni vaso. Sigillare i barattoli con i coperchi.

Refrigerare sottaceti fatti in casa fino a 1 mese.
Sostituzione e Condimenti suggerimenti

aceto di sidro di mele di riserva, distillata aceto bianco o aceto di sherry, se lo si desidera.

Includere altri condimenti nella vostra salamoia, se lo desideri. Ad esempio, aggiungere 1 cucchiaino di semi di coriandolo di aneto o kosher pane e burro sottaceti. Foglie di alloro, chiodi di garofano, zenzero, macis, cardamomo, bastoncini di cannella, bacche di ginepro e cumino sono anche inclusi in alcune ricette salamoia.

sostituto spezia decapaggio per tutti i condimenti, fatta eccezione per le aneto e aneto semi in aneto sottaceti kosher.
Avvertenze
sicurezza alimentare e bagagli

Pulire le giare a fondo prima di riempire con i sottaceti e salamoia per evitare la contaminazione. Il modo più efficace per pulire vasi e coperchi è quello di lavarli in lavastoviglie impostato per le impostazioni di temperatura più alti. Lasciarli in lavastoviglie fino a quando non si è pronti a riempire i vasetti.

Preparare sottaceti fatti in casa per la conservazione dispensa a lungo termine del loro confezionamento in barattoli sterilizzati e il loro trattamento con un'inscatolatore acqua bollente.