I più fresche le vostre patate sono quando li si porta a casa, più a lungo durerà. Il colore della pelle non fa differenza da stoccaggio sicuro, ma il tipo di patate fa. Patate novelle di tutti i colori sono semplicemente patate raccolte prima di essere stati autorizzati a raggiungere la piena maturità. Le loro pelli sono generalmente sottile e liscia, e quando è fresco non deve comprendere difetti. Per tutti gli usi e le patate di cottura tendono ad essere molto più grandi e hanno pelli più spesse. Tutti i tipi di patate devono essere fermi, e non mostrano tagli, lividi o germogli.
Segni visibili dell'invecchiamento

pelle Potato mostra la sua età più o meno come la pelle umana fa - si stropiccia, si incurva e si sviluppa macchie. Mentre queste sono indicazioni sudati di una vita ben vissuta nella gente, sulle patate sono segnali di pericolo. Un po 'di invecchiamento non cambierà il gusto delle patate troppo, ma è meglio scartare le patate che hanno rugosa, rilassamento cutaneo e una sensazione di pastoso.
The Scent of Spoilage

Patate fresche hanno un terroso, profumo di amido. Quando iniziano ad andare male, questo profumo cambia, diventando amara e ammuffito. A volte patate guarderanno accettabili all'esterno ma hanno trasformato marcio al suo interno. Se vi imbattete in una patata nel supermercato che sembra bene, ma gli odori sbagliato, non acquistarlo. Se la stessa cosa accade a casa, è sufficiente tagliare aperto per vedere se la macchia viziato è abbastanza piccolo per essere tagliato fuori e scartato, o se l'intera patata deve andare.
Shoots e macchie verdi

Le patate non diventano completamente inerti dopo la raccolta, in modo che spesso sviluppano piccoli germogli, chiamati occhi. Ciò è particolarmente vero per le patate da agricoltura biologica o di stand fattoria, perché molte patate supermercato di serie vengono trattati con una sostanza chimica che ritarda germinazione. Rimuovere piccoli germogli prima della cottura delle patate, se si guarda e odori freschi altrimenti. Patate con lunghe germogli insieme ad altri segni di invecchiamento devono essere eliminate. Macchie verdi si sviluppano appena prima della comparsa dei germogli. Questi punti contengono una tossina mite, in modo da quelle di piccole dimensioni può essere tagliato via, mentre una patata con ampie zone di verde deve essere eliminata.