Come fare Crauti Homemade

Fresco, croccante, crauti grande degustazione è stata un'esperienza quotidiana che cresce in Wisconsin con il patrimonio tedesco. Recentemente abbiamo condiviso alcuni dei nostri crauti con gli amici. & Quot; WOW, questo è molto meglio di & quot; regolare & quot; . crauti & quot; Anche tu puoi fare crauti fatti in casa.
Hai bisogno
teste di cavolo maturi
decapaggio (non iodato) sale
Crock
grande ciotola cucchiaio
Table
Grande coltello affilato
Kraut fresa o cavolo trituratore
scala di misurazione
Grande piatto
Vasi d'acqua - peso
stoffa di mussola
Istruzioni

1. La ricetta:. Crauti è una miscela di 3 cucchiai di sale e 5 # cavolo
   

   Il sale libera acqua cella dalle foglie di cavolo triturati. L'acqua delle cellule e il sale costituisce una salamoia che aiuta nella fermentazione e conservazione. Dimensione del lotto è limitata solo alla Krock!
   

2. Harvest cavolo maturo dopo la prima gelata.
   

   gelo aumenta il contenuto di zucchero del cavolo. Contenuto di zucchero superiore aiuti fermentazione e migliora il sapore.
   

3. Togliere le foglie esterne del cavolo. Volete una testa ferma pulito. Quarto il cabage. Tagliare il nucleo.
   

4. Shred il cavolo. Questo può essere fatto con un coltello affilato. Grandi quantità di cavolo possono essere rapidamente triturati con un cutter kraut. Abbiamo una grande e tre di taglio kraut lame proprio come nonna. Il cavolo raccoglie in una grande ciotola come viene triturato.
   

5. Pesare il cavolo. (Ricordati di dedurre il peso della tazza!) Aggiungi (3) cucchiai di decapaggio (noniodized) sale per ogni (5) lbs cavolo. Mescolare bene.
   

6. Inserite il cavolo salato nel coccio. Pound giù a fondo. È possibile utilizzare il pugno, uno schiacciapatate, o la fine di una mazza da baseball. Essere sicuri qualunque cosa si usa è pulito. Brine dovrebbe iniziare a formare, come si libra verso il basso il cavolo
   

7. Ripetere questa operazione fino a quando il cavolo è andato o il vostro cavolo è 3 & quot;. - 4 & quot; dalla cima del coccio. Ora si dovrebbe avere uno strato di salamoia 1 & quot; - 3 & quot; profondo sulla parte superiore del vostro compattato, cavolo.
   

8. Premere un grande piatto pulito nella parte superiore del cavolo. La piastra deve essere un pollice o così più piccolo del coccio. L'idea è quella di forzare il cavolo basso sotto la superficie della salamoia. La salamoia protegge il cavolo fermentazione dall'aria.
   

9. Aggiungi un peso per la parte superiore della piastra di tenerlo premuto e mantenere il cavolo sommerso. Qualsiasi oggetto pesante pulito funzionerà. La nonna usato una bella pietra liscia ha mantenuto solo per lo scopo. Usiamo (4) vasi litro inscatolamento pieni d'acqua.
   

10. coprire la parte superiore del coccio con panno di mussola per mantenerlo pulito.
    

    La fermentazione inizia in un giorno o giù di lì. Bolle formeranno come i fermenti di cavolo. Togliete la skum che si forma ogni giorno o due. Dopo 3-4 settimane le bolle si fermeranno. Il tuo crauti è completo!
    

11. Crauti possono essere memorizzati nella stessa coccio in cui è stato fermentato. Questo è come il vecchio timer memorizzati crauti. Trattiamo la nostra in barattoli.