Il corto-impostare il metodo, che dura circa 5 ore, utilizza il latticello e il caglio per la coagulazione e produce grandi cagliata. Per il lungo-set metodo, che richiede circa 15 ore, si usa solo il latticello e crea piccole cagliata. Ricotta Veloce, o formaggio del contadino, utilizza un acido alimentare, come l'aceto o limone, per la coagulazione e dura circa 30 minuti per fare. La versione rapido è il tipo più facile da fare a casa e una buona introduzione al formaggio.
Tipi di latte

, il latte di mucca non omogeneizzato fresca rende il miglior formaggio cottage. L'omogeneizzazione rompe la materia grassa butirrica in goccioline e li disperde attraverso il liquido, creando il latte uniformemente bianco che si vede sugli scaffali dei supermercati - buono per bere, non per la caseificazione. Cottage Qualità formaggio ha poca crema libero; la maggior parte di esso racchiude e comprende la cagliata. Il grasso nel latte omogeneizzato rimane sospeso nel liquido - quando è utilizzato nella fabbricazione ricotta c'è troppa crema, il che risulta troppo secco una cagliata per US Department of standard di agricoltura. Ma se stai facendo la ricotta rapida a casa, norme USDA non si applicano, e si può porre rimedio alla siccità con panna. Se non è possibile ottenere il latte fresco pastorizzato, utilizzare latte scremato.
Sanitari Pratiche

Poche procedure nella produzione alimentare richiedono come fastidioso un approccio alla pulizia come caseificazione . Culture vive e batteri fanno formaggi freschi altamente deperibili, ed è necessario seguire ogni passo per la sicurezza alimentare. L'USDA richiede casari commerciali per seguire i più severi standard di igiene possibili in ogni fase della produzione ricotta; Non un granello di polvere o detriti rende nelle stanze tecnologici di un impianto di produzione di formaggio.
Casa Sterilizzazione

Non hai mettere controlli rigorosi commerciali in atto quando si fare la ricotta a casa, ma è necessario utilizzare materiale sterile. Per sterilizzare le attrezzature necessarie per fare la ricotta in casa, riempire una pentola con acqua e rilasciare un cucchiaino, una tazza di misurazione 1 tazza e pinze in esso. Far bollire l'acqua per 5 minuti; scolarli e recuperare il cucchiaio e la tazza con pinza dopo si raffreddano.
scrematura per scorrevolezza

L'USDA richiede prodotto commercialmente ricotta di avere uno strato uniforme di crema pesante incapsulante ogni particella cagliata, e la panna e acqua stanno disperse devono avere una consistenza densa. I produttori commerciali usano un processo di scrematura verso la fine della produzione per soddisfare gli standard di qualità. È possibile replicare il processo di scrematura in casa mescolando circa 1/2 tazza di panna in ogni lotto 1-gallone di ricotta.
Homemade ricotta

Calore latte scremato sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando non comincia appena in ebollizione, e portarlo fuori dal bruciatore. Mescolare in 1/2 tazza di aceto o succo di limone per ogni litro di latte; lasciare che il formaggio riposare per 30 minuti, quindi ceppo, però un setaccio garza-allineato. Bundle la cagliata in garza e sciacquarli sotto acqua fredda per 5 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere la panna.