Molte patate viola e blu in supermercati degli Stati Uniti sono piccoli da 1 a 2 pollici tondo & quot; patate novelle, & quot; che è un termine generico per qualsiasi tipo di patata raccolte prima che raggiunga la maturità. Produrre distributori spesso imballarli in trio new-patate che contengono anche spuds red- e dalla pelle bianca. Varietà fingerling viola sono disponibili in alcuni supermercati e la maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Entrambi i tipi sono tipicamente molto piccola, anche se alcuni avannotti oblunghi possono essere più lunghi di 3 pollici. Patate novelle e avannotti sono cerei, spuds basso amido, il che significa che producono più dense, bastone-to-your-costole purè di patate.

Viola Waxy varietà di patate

Viola fingerling patate peruviane sono piccoli, spuds allungate con la pelle scura, viola e carne. Essi producono una profonda lavanda o pastone viola. Adirondack patate blu hanno la pelle marrone-viola e carne viola che cedere lavanda purè di patate. Ogni piccolo, patata viola rotonda che è lungo circa 1 pollice o etichettati una nuova patata - come le patate blu in rosso, bianco e blu trii - probabilmente ha le qualità di spuds cerei indipendentemente dalle caratteristiche vere ai loro varietà quando maturo

All-Purpose Patate

grandi patate viola e blu -. circa 3-5 pollici di lunghezza - in genere sono le patate per tutti gli usi, che hanno livelli moderati di amido. Questa è la stessa categoria di patate a cui familiari ori Yukon appartengono, quindi ci si può aspettare la loro texture e consistenze di essere simili. Per tutti gli usi patate sono meno consistenti e più facili da schiacciare che spuds cerosi, così si ottengano pastoni soffici di patate novelle e avannotti.

Viola All-Purpose varietà di patate

patate maestà viola hanno la pelle e la carne scura-viola che produrre un pastone viola. Essi hanno anche un sapore burroso, che è perfetto per purè di patate. Tutte le patate blu hanno la pelle scura, viola e carne-viola e bianco-marmo che diventa pallido quando li si cucina, ottenendo un morbido poltiglia lavanda-color. Blu royal, viola Vichinghi e caribes hanno la pelle viola e carne bianca o gialla. Essi producono mashes bianche che contengono striature viola se si lascia intatte le bucce.

Metodi di cottura che preservano colori

La cottura a vapore o microonde patate viola a polpa conserva i colori pelle e carne più efficacemente di bollitura. La carne diventa spesso meno vivace e più grigi, indipendentemente dal metodo di cottura, che è il motivo per cui alcune patate con carne profonda viola pastoni rendimento di lavanda. Patate a vapore intero o tagliato in pezzi, fino a quando sono tenere forchetta. Patate a microonde in un piatto o una ciotola ben coperti con pellicola trasparente fino a quando sono tenere, a circa 10 minuti. Tagliare una ventola in plastica in modo del vapore può sfuggire.
Ammostamento Viola Patate

Preparare viola purè di patate come si farebbe con patate bianche o gialle. Tenete a mente che panna, latte, crema di formaggio, panna acida e qualsiasi altro cremoso, ingredienti caseari opache possono schiarire il colore del mosto finito se si è utilizzato spuds viola a polpa; prodotti lattiero-caseari non altera il colore della pelle viola nel mosto.