Il volume di amido in una patata determina quanto bene durerà il processo di inscatolamento e la qualità dell'acqua all'interno del vaso. Evitare spuds alta amido, come rugginosità, perché sono più propensi a cadere a pezzi nel vaso durante o dopo il processo di inscatolamento. Amido in eccesso può anche offuscare il liquido inscatolamento e creare una zuppa gelatinosa. Scegli patate basso amido, come il rosso o il Yukon ori. Questi sono in genere pelle sottile e considerato buone le patate bollenti.
Togliere la pelle

Sciacquare e buccia di patate prima di poter loro. Una patata è esposta alle spore botulismo sotterraneo, così la pelle è la porzione della patata più probabilità di contenere contaminanti. Possono patate intere solo se sono 2 pollici di diametro o più piccoli. Tagliare le patate più grandi di 2 pollici in pezzi più piccoli che sono uniformi per forma e dimensioni a promuovere anche la distribuzione nei vasi.
Impedire lo sbiadimento

Prima di pressione delle conserve, posto le patate o pezzi di patata in una soluzione di acido ascorbico per alcuni minuti per evitare che le patate da oscurare. Cercate i prodotti acido ascorbico in cui i prodotti sono venduti conserviere. Per creare la propria soluzione, schiacciare 3.000 milligrammi di compresse di vitamina C e aggiungere la polvere per 1 litro di acqua. Sciacquare le patate sotto l'acqua corrente fredda, quindi sbollentare le patate in acqua bollente per eliminare l'amido in eccesso. Patate intere Blanch che sono 2 pollici di diametro per 10 minuti. Cubi mezzo pollice bisogno solo due minuti in acqua. Scolare e sciacquare le patate.
Compilare i Jars

Luogo barattoli puliti in una pentola di acqua bollente per tenerli sterili finché non si riempie. Maneggiare barattoli caldi con sollevatore vaso. Riempite i barattoli con le patate sbollentati, lasciando 1 pollice di spazio di testa. Versare l'acqua bollente fresca nei vasetti per coprire le patate. Non riutilizzare l'acqua in cui si sbiancò le patate, che contiene l'amido che drenata dalle patate, mentre ci hanno cucinato. Coprite i barattoli con i coperchi di conserve e fissarli con bande vite.
Nel Canner

Seguire le istruzioni per l'inscatolatore di pressione per raggiungere l'impostazione corretta pressione per l'altitudine . I chili necessari per pollice quadrato di pressione - la PSIG - come misurato da un indicatore di livello può variare da 11-14 sterline, a seconda della quota. Avviare il processo di temporizzazione quando il inscatolatore raggiunge il livello necessario di pressione. Processo patate bianche per 35 minuti in vasetti di piccola-grande o 40 minuti in vasetti di Quart-size. Processo patate dolci per 65 minuti nel pinte o 90 minuti nel quarti. Rimuovere il inscatolatore dal fuoco una volta che i vasetti finiscono lavorazione e permettere ai vasi raffreddare nel canner. Seguire le istruzioni del Canner di sfiato e l'apertura del coperchio dopo l'inscatolatore si raffredda a 0 PSIG. Trasferire i vasetti di un rack di raffreddamento con un sollevatore vaso per completare il processo di raffreddamento, che dura circa 12 a 24 ore.

Stoccaggio e utilizzo

Elimina le bande di vite ed etichettare i barattoli con la data di inscatolamento prima di riporre le patate. Patate in scatola rimangono sicuri per fino a cinque anni. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare le patate entro un anno. Patate in scatola sono adatti per purè di patate, insalata di patate e casseruole, ma il loro contenuto d'acqua li rende difficili da frittura.