Gli alimenti in scatola in un bagno d'acqua diventano calde abbastanza per la sicurezza alimentare, in termini generali, ma c'è un'eccezione clamorosa. Questo è un batterio resistente al calore chiamato Clostridium botulinum, che secerne la tossina botulinica letale. Essa non può prosperare in un ambiente ad alta acidità di frutta in scatola, sottaceti o molti derivati ​​del pomodoro, ma è perfettamente a suo agio nel mais. Per proteggersi dal botulismo, il tuo mais deve raggiungere una temperatura di 240-250 gradi Fahrenheit, ben al di sopra del punto di ebollizione dell'acqua. Per raggiungere questa temperatura avrete bisogno di un inscatolatore di pressione, che - contiene l'espansione del vapore acqueo, come bolle -. Crea una alta pressione, alta temperatura ambiente conserve
Imballaggio Corn

Avrete bisogno di circa 20 chili di grano intero per riempire il vostro canner con nove vasetti 1-pinta. Striscia le bucce e la seta, e sbollentare le orecchie di grano in acqua bollente per tre minuti a rassodare in su. Una volta che hanno raffreddato abbastanza per gestire, tagliare i noccioli dalle orecchie in una casseruola. Aggiungere 1 tazza di acqua e un pizzico di sale per ogni 2 tazze di kernel bollente, e lasciate cuocere per cinque minuti. Riporre il mais liberamente in vasetti sterilizzati Mason, li rabbocco all'interno di un pollice della parte superiore con il liquido di cottura. In alternativa, per un sapore più fresco, potete imballare i noccioli prime nei vostri vasi e riempire con acqua bollente. Coprire i vasetti con fresche, coperchi mai utilizzati e avvitare gli anelli dita stretto per tenere al loro posto.
Preparazione della Canner

conserviera pressione inizia con una attenta ispezione di sicurezza del inscatolatore. Guarnizione del coperchio deve essere privo di detriti o crepe, o non sarà tenuta in modo corretto. Il manometro e valvole vapore devono essere privi di residui di cibo o - se si vive in una zona hard-acqua - scala abitato. Una volta che siete soddisfatti che il inscatolatore è sicuro da usare, eseguire 3-3 1/2 pollici di acqua sul fondo ed inserire rack del inscatolatore. Centrare sopra il vostro masterizzatore e preriscaldare fino a quando non è troppo caldo al tatto, ma non quasi bollente. Riempire il canner con barattoli di mais. Aprire sfiato del coperchio o rimuovere il contrappeso, a seconda del vostro canner, e bloccare il coperchio in posizione.
Il processo Canning

Portare il inscatolatore a ebollizione. Una volta che vedete un costante, pennacchio a forma di V del vapore che fuoriesce o & quot; sfiato & quot; dal coperchio, avviare un timer 10 minuti. Alla fine di quei 10 minuti, a chiudere lo sfiato - se si tratta di un indicatore un'inscatolatore stile - o sostituire il contrappeso se si tratta di un un'inscatolatore rocker stile. Quando l'indicatore mostra la giusta pressione, o il vostro rocker è altalenante come descritto nel manuale d'uso, iniziare tempi vostro mais. Al livello del mare, è necessario elaborare pinte di mais per 55 minuti a 10-11 psi, o quarti per 85 minuti. Se si vive a un'altitudine di 1000 piedi o superiore, portare un'inscatolatore rocker a 15 psi per lo stesso periodo di tempo. In un'inscatolatore calibro, aumentare la pressione da £ 1 per ogni 2.000 piedi sopra il livello del mare.
Finale Dettagli

È necessario modificare il calore del bruciatore di mantenere la tua inscatolatore alla pressione corretta. Deve rimanere a quella pressione di continuo, perché se scende troppo basso avrete bisogno di riportarlo alla pressione e iniziare a cronometraggio tuoi 55 minuti di nuovo. Una volta che il tempo è scaduto, rimuovere il inscatolatore dal fuoco e lasciate raffreddare naturalmente fino a quando i rilasci di pressione. La maggior parte dei modelli moderni hanno un blocco che rilascerà una volta che la pressione si abbassa. Togliere il coperchio con cautela, evitando il vapore, quindi sollevare i vasi su una griglia o un asciugamano. Lasciare il mais raffreddare durante la notte, quindi controllare ogni vaso per una buona tenuta. Quelli che non hanno tenuta devono essere refrigerati e utilizzato immediatamente, e il resto immagazzinati in un luogo fresco e buio per un massimo di due anni.