A quali processi vengono sottoposte le fave di cacao importate dai produttori statunitensi?

Pulizia e smistamento: Le fave di cacao vengono accuratamente pulite per rimuovere sporco, detriti o fave danneggiate. Questo processo garantisce ai prodotti finali un'elevata qualità e consistenza.

Torrefazione: Le fave di cacao vengono tostate a una temperatura e un tempo specifici per sviluppare i loro sapori e aromi unici. La tostatura aiuta anche a rimuovere la buccia dei fagioli, rendendoli più facili da lavorare.

Vagliatura: Dopo la tostatura, le fave di cacao vengono vagliate per eliminare le pellicine staccate. Questo processo raffina ulteriormente i chicchi e produce la punta di cacao, la base di vari prodotti a base di cacao.

Rettifica: I granelli di cacao vengono macinati fino a formare una pasta fine nota come liquore di cacao o liquore al cioccolato. Questo processo prevede una macinazione intensa per ottenere una consistenza liscia e uniforme.

Premendo: Il liquore di cacao viene quindi pressato per separare il burro di cacao dalla parte solida del cacao. Il burro di cacao è un prezioso sottoprodotto utilizzato nella produzione del cioccolato e in altre applicazioni dolciarie. I restanti solidi, noti come torta al cacao o torta pressata al cacao, contengono la maggior parte del cacao in polvere.

Macinazione e micronizzazione: La torta al cacao viene ulteriormente macinata e micronizzata per produrre cacao in polvere. Questo passaggio prevede la riduzione delle dimensioni delle particelle per ottenere la consistenza e la consistenza desiderate.

Alcalinizzante e miscelazione: Alcuni produttori possono alcalinizzare il cacao in polvere per regolarne il livello di pH, il colore e il sapore. La miscelazione di diversi lotti di cacao in polvere è comune per garantire qualità e profili aromatici costanti.

Imballaggio e conservazione: Il cacao in polvere finito viene confezionato in contenitori ermetici per preservarne la freschezza e l'aroma. Condizioni di conservazione adeguate sono essenziali per mantenere la qualità del cacao in polvere.

Questi processi garantiscono che le fave di cacao importate dai produttori statunitensi soddisfino i rigorosi standard e le preferenze dei consumatori.