Perché i mango maturano più velocemente in un vassoio aperto?

I manghi maturano più velocemente in un contenitore aperto grazie al processo di rilascio del gas etilene. L'etilene è un ormone vegetale naturale che regola, tra gli altri processi fisiologici, la maturazione dei frutti. Quando i manghi vengono posti in un vassoio aperto, il gas etilene prodotto dal frutto può accumularsi e accelerare il processo di maturazione.

Ecco una spiegazione più dettagliata di come i mango maturano più velocemente in un vassoio aperto:

1. Produzione di etilene: Man mano che i manghi maturano, producono naturalmente gas etilene. L'etilene agisce come una molecola di segnalazione che innesca vari cambiamenti biochimici associati alla maturazione, come l'ammorbidimento del frutto, i cambiamenti di colore e la scomposizione dell'amido in zuccheri.

2. Accumulo di etilene: Quando i manghi vengono posti in un vassoio aperto, il gas etilene rilasciato dal frutto può accumularsi all'interno del contenitore. Ciò crea una maggiore concentrazione di etilene rispetto all'aria circostante.

3. Effetto autocatalitico: La presenza di livelli più elevati di etilene stimola un'ulteriore produzione di etilene nei manghi. Questo è noto come effetto autocatalitico dell'etilene. Man mano che viene prodotto più etilene, si accelera il processo di maturazione e si fa sì che i manghi maturino più velocemente.

4. Aumento della respirazione: L'etilene promuove anche una maggiore respirazione nei manghi, che porta ad un tasso più elevato di attività metabolica. Questa maggiore respirazione genera calore ed energia, contribuendo ulteriormente a un processo di maturazione più rapido.

5. Maturazione di altri frutti: Il gas etilene accumulato nel vassoio aperto può influenzare anche la maturazione di altri frutti posti nelle vicinanze. È noto che l’etilene influisce sulla maturazione dei frutti Climaterici, che sono quelli che continuano a maturare dopo il raccolto, come banane, avocado e pere.

Mettendo i manghi in un vassoio aperto, l'accumulo di gas etilene e il suo effetto autocatalitico accelerano il processo di maturazione, portando ad una maturazione più rapida e uniforme dei manghi. Questo è il motivo per cui spesso i manghi maturano più velocemente se conservati in contenitori aperti rispetto a quelli conservati in spazi chiusi o avvolti nella plastica.

Vale la pena notare che mentre i mango maturano più velocemente in un vassoio aperto, le condizioni di conservazione adeguate sono comunque importanti per garantire una maturazione e una qualità ottimali. Le condizioni di conservazione ideali includono una temperatura calda (intorno ai 20-25°C), una buona ventilazione e la protezione dalla luce solare diretta. Inoltre, si consiglia di controllare regolarmente i manghi e rimuovere quelli che mostrano segni di maturazione eccessiva o deterioramento.