Per tutto il martellante petto che può accompagnare specialità sfregamenti a secco, in sostanza sono una semplice combinazione di sapori sali, zuccheri, calore e fumo. & Quot; Southern Living & quot; rivista raccomanda un massaggio con un contenuto di sale superiore per le carni bovine, pesce e selvaggina, mentre un massaggio dolce dominata da zucchero è adatto per carne di maiale. Come regola generale, utilizzare un cucchiaio di strofinare per ogni chilo di carne. Utilizzare lo zucchero di canna, che è in grado di sopportare temperature più elevate rispetto lo zucchero bianco, e il sale Kosher. Scelte Pepper aggiungono strati di calore. Paprika e cayenne aggiungono il fuoco immediato, mentre il pepe bianco e nero macinato forniscono un calore persistente e fumosità. Conservare un massaggio a secco in un sacchetto sigillato
usi

La cottura alla griglia senza strofinare permette ai più forti -. E non sempre seducente - aromi a base di carne di prendere in consegna, e produce un taglio che può guardare pallido o grigio. Un massaggio a secco duro lavoro rimuove gli aromi grezzi ed esalta il gusto. Altrettanto importante, il guaio infonde un rack di costole o petto con un colore più scuro, aggiunge una crosta e caramelizes sopra i grassi. Come suggerisce il nome, strofina secchi devono essere lavorato nella carne, non spruzzato semplicemente. Il pollame, il guaio deve essere massaggiato nella carne sotto la pelle. Aggiungere la strofinare appena prima di cuocere o, meglio ancora, lasciare in infusione la carne per ore in frigo.

Ingredienti aggiuntivi

Aggiungi un tocco individuale ad uno sfregamento sperimentando con combinazioni di erbe, tra cui l'aneto, origano, timo e coriandolo. Introdurre i chicchi di caffè macinato nel strofinare per aggiungere fumosità e un tocco di acidità, con un pizzico di amarezza per contrastare lo zucchero. Steve Albini, leggendario produttore musicale e cibo blogger, aggiunge sommacco, una spezia Medio Orientale che evoca il succo di limone asprezza. Al contrario, quando si tratta di un taglio di carne che è stata in salamoia o Kosher-salato, eliminare il sale dagli ingredienti strofinare per evitare travolgente o rovinare il sapore.
Variazioni

rub secca Kansas City, con paprika affumicata spagnoli e aglio in polvere, aggiunge un dolce, aroma di affumicatura agli maiale o pollo. Memphis sfregamento, d'altra parte, scende lo zucchero ma è pesante sul paprika, sale e Caienna. Poiché nervature Memphis sono tradizionalmente serviti secco, senza una salsa, la qualità di sfregamento è vitale. Texas barbecue strofinare ha un elevato contenuto di zucchero, ideale per tagli a lenta cottura a fuoco basso, come il petto o il cosciotto di agnello. Rub asciutto asiatico sostituisce basilico e menta per lo zucchero, e gli equilibri forti a base di carne o pesce aromatizzato. Giamaicano cretino rub secca è caldo e speziato, ma beneficia di pimento, noce moscata e cannella, anice stellato e timo per un tocco distintamente caraibico.