I batteri richiede umidità a crescere. Se il cibo viene privato di parte della sua umidità, i batteri ha un tempo più difficile crescente, rendendo così il cibo durare più a lungo prima che rovina. Il sale è disidratazione; è assorbente e inizia immediatamente ridurre l'umidità nel cibo. I batteri richiede acqua che è & quot; gratuito, & quot; il che significa che le molecole non sono legate ad altre molecole. Libera, & quot; Quando il sale assorbe l'acqua, le molecole di acqua non sono più & quot sono; così i batteri non possono crescere nel modo più efficace.
Acidità

L'acidità di diversi tipi di cibo varia a seconda del suo corredo genetico. Il sale ha anche il proprio livello di acidità. Gli alimenti che hanno livelli più bassi di acidità è più probabile che rovinare rapidamente. Salt altera l'equilibrio del pH nel cibo e può rallentare il processo di rovinare. Questo è il motivo per cui i cibi, come carni e verdure, sono più comunemente conservati con il sale. Hanno livelli di pH superiori, che equiparano ad abbassare i livelli di acidità. Sale aumenta l'acidità e rallenta il processo di deterioramento.
Cambiamenti molecolari

Quando il sale viene introdotto al cibo, le sue molecole si combinano con quelli naturali per il cibo e l'attuale genetica dei cambiamenti alimentari. La struttura naturale delle molecole del cibo è indebolita, che può cambiare la velocità di batteri cresce e cambia. Questi cambiamenti molecolari che si verificano a causa della presenza di sale non cambiano gusto alimenti ", se non per aggiungere il sapore di sale.
Metodi di applicazione

sale può essere aggiunti agli alimenti come conservante in un paio di modi diversi. Se il cibo è in uno stato liquido o semi-liquido, è tipicamente utilizzato una formula specifica di acqua e sale. Questa formula varia a seconda del cibo e la sua necessità di sale. Gli alimenti in forma solida, come carne, possono utilizzare il sale nella sua forma solida o in una miscela di acqua e sale, noto come salamoia.