Curare non è tenuto a fare scatti fatti in casa, ma è spesso consigliato perché può stabilizzare e migliorare il colore della carne. Inoltre contribuisce al sapore. Inoltre, si ritiene di inibire il deterioramento e la crescita di batteri dannosi. Alcune cure commerciali contengono nitrito di sodio come conservante, allungando la durata di conservazione di scatti. Cure Jerky anche portare sapore alla carne e di aprire una vasta gamma di condimenti, tra cui vari peperoni, sia dolce e piccante, miele, zucchero di canna, salsa di soia e di altri condimenti secchi e liquidi.
Cosa è a scatti?

Jerky è la carne che è stata alleggerita nel peso con l'essiccazione, il che rende anche la carne nutrienti. Una libbra di carne pesa circa 4 once dopo essere stato convertito in scatti. Rimozione della umidità rende la scuderia scatti in modo che possa essere conservato senza refrigerazione. Scatti come un alimento è stato conosciuto fin dai tempi antichi. Indiani del Nord America terra mescolata carne secca con frutta secca, o sugna, per rendere pemmican. La parola & quot; scatti & quot; è venuto dalla parola spagnola & quot; charque & quot;.
essiccazione Carne

L'essiccazione è il metodo più antico del mondo di conservazione. Esso sostituisce inscatolamento e congelamento, che divenne pratica solo nell'ultimo secolo, quando divenne ampiamente disponibile di energia elettrica. Essiccazione carne è semplice ed è disponibile per la maggior parte del mondo. Quando il cibo è asciugato, l'umidità viene rimossa, il che significa enzimi non può facilmente contattare o reagire con il cibo e di evitare eventuali reazioni che possono rendere il cibo immangiabile.
L'importanza di calore

Salmonella ed Escherichia coli possono derivare da alimenti non correttamente trattata. L'USDA Carne e pollame Hotline raccomanda carne riscaldamento a 160 gradi e il pollame a 165 gradi Fahrenheit prima che il processo di disidratazione, garantendo la distruzione di tutti i batteri presenti. Essere consapevoli del fatto che la maggior parte delle istruzioni essiccatore non comprendono questo passaggio e, le precauzioni USDA, un essiccatore non possono raggiungere temperature sufficientemente elevate per riscaldare carne a 160. Dopo il riscaldamento, mantenere una temperatura costante di disidratatore 130-140 gradi Fahrenheit, perché il processo deve essere abbastanza veloce per asciugare cibo prima che rovina; si deve rimuovere abbastanza acqua che i microrganismi sono in grado di crescere.