Trovato in quasi tutti i membri del genere Capsicum, la capsaicina può essersi evoluta come una difesa naturale così creature non li mangerebbero nel dimenticatoio. La maggior parte dei peperoni, comunemente indicato come peperoncino, contengono almeno tracce di capsaicina. Il peperone comune è l'unico membro della famiglia Capsicum che contiene poco o nessun capsaicina, che rappresenta per il suo sapore dolce, delicato e decisamente fresco. A partire dal maggio 2011 il più caldo peperoncino sul record è il Bhut Jolokia, o "Ghost Pepper".
Il Scoville Scala

All'inizio del 1900, Wilbur Scoville ha iniziato a sperimentare con capsaicina e messo a punto una scala di calore per votare peperoncino. Pure la capsaicina in cima alla scala da 15 a 16 milioni di unità. Il fantasma pepe suddetto arriva a circa 1 milione di unità. Cuochi che desiderano aggiungere una notevole fuoco alle loro alimenti possono iniziare con jalapenos a circa 2.500 unità e quindi spostare la bilancia con il serrano o chipotle, che tasso tra 10.000 e 23.000 unità. Peperoni Tabasco sono prossimo a circa 30.000. Habaneros o cofani Scotch tasso compreso tra 100.000 e 350.000 unità.

Altre varietà

I peperoni jalapeno e habanero sono nomi familiari, ma esistono molti altri peperoni capsaicina pesante. I peperoni Pequin, Guajillo, Chiltepin, Datil e aji offrono una gamma di scelte della famiglia del pepe per coloro che apprezzano la sperimentazione. Grandi, peperoni più lievi come la Anaheim e poblano fare buoni conchiglie ripieni per antipasti o secondi piatti. Peperoni Hotter devono essere utilizzati con cautela in quanto il loro contenuto di calore si diffonderà in tutto il piatto.
Considerazioni

Gli oli capsaicina contenuta nel peperoncino può essere irritante se ottengono vicino al vostro occhi o il naso. Indossare guanti in lattice durante il taglio peperoncino. Per ulteriore precauzione, lavare accuratamente le mani, e la zona di taglio, con acqua calda e sapone quando hai finito con la preparazione. Se il caldo diventa opprimente durante il pasto, non cercare di estinguere con acqua. L'acqua non avrà molto di un effetto di raffreddamento contro il calore capsaicina a base di olio. Tenere un prodotto lattiero-caseario a portata di mano, come ad esempio un bicchiere di latte, per contrastare il calore della capsaicina.