La sostanza chimica che rende peperoncino caldo è la capsaicina , che è descritto chimicamente come 8-metil N - vanillyl 6 - nonenamide .

Come caldo è che Pepper ?

la piccantezza di un peperoncino è misurato sulla scala Scoville , che misura quanta acqua deve essere miscelato con l'estratto di pepe per rendere il calore inosservabile . Il più caldo pepe comunemente coltivate è il habanero Red Savina , che varia da 350.000 a 750.000 unità di Scoville , ma il peperoncino Naga Jokia è stata misurata a oltre 1.000.000 unità .
Attenzione

Durante la cottura con peperoncino, si deve indossare i guanti . L'olio arriva sulla pelle , ed è difficile da lavare. Acqua e sapone non si dissolvono completamente , e se si strofinano gli occhi o il naso , vi troverete in un certo dolore .