Accent condimento è il glutammato, chiamato anche & quot;.. Glutammato monosodico & quot; Utilizzando il glutammato nei cibi risale al Giappone antico. Alghe è stato utilizzato dai cuochi in Giappone per dare sapore ad alcuni tipi di alimenti salati. Mentre nessuno sapeva che cosa ha reso il lavoro, l'alga ha una profondità di sapore. Nel 1908 uno scienziato (Professore Kikunae Ikeda dell'Università di Tokyo) ha deciso di analizzare le alghe e ha scoperto che il glutammato è stato responsabile di questa esaltazione del sapore.
Glutammato

Il professor Ikeda stato isolato glutammato in forma di cristalli di acido glutammico. La sostanza è un amminoacido e uno dei blocchi principali in proteine. Al fine di essere usato come un condimento, Professor Ikeda cercato di creare una sostanza solubile in acqua che resisterebbe umidità. La sua risposta era quello di creare una sostanza chiamata & quot; glutammato monosodico & quot;. Ha una struttura simile allo zucchero cristallizzato e sale, ma l'essenza del sapore acido glutammico.
Utilizza

Il glutammato monosodico (e Accent stagionatura, dal momento che è monosodico glutammato) sono stati utilizzati nella cucina asiatica per un tempo molto lungo (anche prima che fosse isolato in un condimento). Secondo B & amp; G Foods, è stato anche & quot; a & # 039; ingrediente segreto & # 039; di molti cuochi per gli anni & quot.; Può essere utilizzato praticamente su qualsiasi tipo di carne, minestre e brodi, patate o riso e salse. Arricchisce il palato sapore.
Basso Sodio

Come ogni studente di chimica probabilmente può discernere, il glutammato monosodico (l'unico ingrediente in Accent stagionatura) è un sale. Ciò significa che contiene sodio. Molte persone sono su diete a basso contenuto di sodio. Accent condimento potrebbe essere una buona alternativa al sale per quegli individui. Il sapore non è lo stesso come il sale, ma può arricchire alimenti in modo simile. Contiene anche il 60 per cento in meno di sodio del sale
polemica

Molti ristoranti e prodotti contengono una dichiarazione come & quot;.. Non contiene MSG & quot; La dichiarazione è stata aggiunta ai prodotti perché alcune persone hanno riportato problemi che vanno dal mal di testa alla nausea, attacchi di asma e palpitazioni cardiache. La Mayo Clinic, tuttavia, riferisce che nessuno studio ha mai trovato un legame tra MSG (glutammato monosodico) e uno qualsiasi di questi sintomi. Quindi, l'evidenza attuale doesn & # 039; t sostenere qualsiasi lungo termine o problemi di salute consistenti causati da Accent Stagionatura
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