Come cucinare con Chili Peppers secca

spesso Ristoranti chiedono di ordinare cibo piccante su una scala da 1 a 10 e aggiungere il peperoncino al piatto di conseguenza, ma peperoncino possono aggiungere più di calore per un piatto. A seconda del tipo di pepe e metodo di preparazione, peperoncini rossi secchi possono dare qualsiasi cosa, da una raffica lieve di bontà fumoso di una scossa-sinusale compensazione di fuoco per un curry, stir fry, zuppa o stufato.
Hai bisogno
peperoncino secco
Bowl
acqua
Guanti di gomma (opzionale)
Spelucchino (opzionale)
Istruzioni

1. Scegli il tuo chili. Se non è stato cresciuto intorno a questo tipo di cottura, la serie di varietà disponibili può essere sconcertante. Il peperoncino secco più comunemente usato è il jalapeno. Questi piccoli peperoni molto calde verdi o rossi sono adatti per qualsiasi ricetta che richiede di "peperoncino". Altre varietà sono anchos, che vengono essiccati peperoncini poblano e sembrano piccoli, peperoni neri; Anaheims, che sono lunghe, sottili, verde e leggermente caldo; e habanero o scotch bonnet peperoni, che sono piccole, un po 'di forma quadrata e roventi. Pepe di Cayenne è a terra caldo e generalmente venduti o in scaglie nella navata supermercato spezia.
   

2. Tutti attentamente e conservare peperoncini correttamente. Al momento dell'acquisto di peperoncini rossi secchi, cercare di trovare varietà secchi, che hanno il sapore migliore, e scegliere tra peperoncini venduti in massa piuttosto che preconfezionato, se potete. Cercare pelle intatta, ricca colorazione e qualche curva. Stringhe di peperoncini aspetto gradevole appeso in cucina, ma il modo migliore per conservare loro è in vasetti ermetici o sacchetti sottovuoto in frigorifero. Se si deve appendere peperoncini, farlo dove è fresco e asciutto - il calore e l'umidità attirano i parassiti ed i peperoni di peperoncino rosso rovina. Correttamente peperoni secchi memorizzati manterranno il loro sapore per un anno.
   

3. Ricostituire peperoni secchi, se avete intenzione di usarli come se fosse un fresco peperoncino. È sufficiente posizionare i peperoni secchi in una ciotola e aggiungere il doppio di acqua quando si dispone di peperoncini. Lasciare per un'ora e scarico. Quando i peperoni sono ricostituiti, utilizzare in ricette che richiedono peperoncini freschi, con la metà di quanto gli inviti piatto per. Se avete intenzione di macinare i peperoncini in una pasta, ricorda che gran parte del calore è nei semi. Per un piatto più mite, tagliate la parte superiore della pepe e tagliare longitudinalmente. Lay piatto con l'interno del peperoncino up. Raschiare fuori con un coltello da cucina i semi. Un altro modo per ridurre il calore è a bollire i peperoni ed eliminare l'acqua. Più volte si fa questo, il più mite vostro chili, ma i peperoni mantengono il loro sapore.
   

4. Aggiungi secchi peperoni tutto ai piatti liquidi come zuppe, stufati e curry. Togliere prima di servire. Grind peperoni secchi e utilizzare in ogni piatto che richiede peperoncino a terra. Non confondere questo con peperoncino in polvere, che contiene altre spezie come cumino e aglio. Per aromatizzare olio, scaldare l'olio in una padella e aggiungere 1 o 2 peperoncini tutto secche, fate rosolare per qualche minuto e rimuovere. Questa tecnica è spesso usato in mescolate patatine fritte e nella cucina indiana. Utilizzare in commercio già pronte Caienna secco - terra o in scaglie - per aggiungere un pop o di calore in tutto, dai sughi per primi piatti. Il calore e il sapore variano, quindi il gusto di prova prima di aggiungere.