Perché il latte neutralizza i cibi piccanti?

La proteina caseina contenuta nel latte si lega alla capsaicina, il composto che rende piccanti i cibi piccanti, e impedisce che si leghi ai recettori sulla lingua che inviano segnali al cervello che il cibo è piccante. Ecco perché il latte può aiutare a neutralizzare i cibi piccanti.