A cosa serve il lievito fresco?

Il lievito fresco, noto anche come lievito per dolci o lievito di birra, è un tipo di lievito utilizzato nella panificazione e nella produzione della birra. È un microrganismo vivente che converte lo zucchero in anidride carbonica e alcol, che fa lievitare l'impasto e fermentare la birra.

Il lievito fresco è ottenuto dal fungo Saccharomyces cerevisiae, che viene coltivato su una miscela di orzo e acqua. Le cellule di lievito vengono quindi raccolte e compresse in blocchi, che vengono venduti in confezioni nei negozi di alimentari. Il lievito fresco ha una durata di conservazione breve e deve essere refrigerato.

Per utilizzare il lievito fresco è necessario prima attivarlo sciogliendolo in acqua tiepida insieme ad una piccola quantità di zucchero. Ciò consente alle cellule di lievito di attivarsi e iniziare a riprodursi. Il lievito attivato può quindi essere aggiunto all'impasto o alla birra.

Il lievito fresco è spesso preferito dai fornai perché produce un pane più saporito rispetto al lievito secco. Tuttavia, il lievito secco è più comodo da usare e ha una durata di conservazione più lunga, quindi è più popolare per la pasticceria casalinga.