Quali sono i pigmenti del mirtillo?

Il colore blu-viola dei mirtilli deriva dagli antociani. Gli antociani sono un tipo di flavonoidi, un gruppo di pigmenti vegetali responsabili dei vari colori di frutta, verdura e fiori. Gli antociani appaiono blu, rossi o viola, a seconda del livello di pH e della presenza di co-pigmenti.

Le bucce dei mirtilli contengono livelli particolarmente elevati di antociani, con circa 15-20 tipi diversi identificati, tra cui malvidina, delfinidina, cianidina, peonidina e petunidina. Questi antociani sono i principali responsabili del caratteristico colore del mirtillo, contribuendo alle loro proprietà benefiche generali e alla capacità antiossidante.