Perché l'ananas fresco impedisce alla gelatina di gelificare?

L'enzima bromelina presente nell'ananas fresco scompone la struttura proteica della gelatina. Questa attività enzimatica impedisce alla gelatina di formare un gel semisolido. Per evitare questo problema, puoi utilizzare l'ananas in scatola che contiene livelli molto più bassi di bromelina oppure scaldare l'ananas fresco a circa 82°C (180°F) per denaturare l'enzima prima di aggiungerlo alla miscela di gelatina.