Perché le prugne sono viola?

Il colore viola delle prugne è dovuto alla presenza di diversi tipi di pigmenti, tra cui antociani, flavonoli e carotenoidi. Gli antociani sono i pigmenti più abbondanti nelle prugne e sono responsabili del colore viola intenso. Gli antociani sono pigmenti naturali che si trovano in molti frutti e verdure e sono responsabili dei colori rosso, blu e viola di molte piante.

La concentrazione di antociani nelle prugne varia a seconda della varietà di prugna e delle condizioni di crescita. Le prugne coltivate in climi più freddi tendono ad avere concentrazioni più elevate di antociani rispetto a quelle coltivate in climi più caldi. Questo perché gli antociani vengono prodotti in risposta allo stress e i climi più freddi possono indurre stress nelle piante.

Oltre agli antociani, le prugne contengono anche flavonoli e carotenoidi. I flavonoli sono pigmenti naturali che si trovano in molti frutti e verdure e sono responsabili dei colori giallo, arancione e marrone di molte piante. I carotenoidi sono pigmenti naturali che si trovano in molti frutti e verdure e sono responsabili dei colori giallo, arancione e rosso di molte piante.

La combinazione di antociani, flavonoli e carotenoidi nelle prugne conferisce loro il caratteristico colore viola.