Qual è la viscosità dell'olio di palma?

La viscosità dell'olio di palma varia a seconda della sua temperatura e composizione. A temperatura ambiente (25°C), la viscosità dell'olio di palma raffinato, sbiancato e deodorato (RBDPO) è tipicamente intorno a 55-65 centipoise (cP). Questo valore può però cambiare sensibilmente con la temperatura; ad esempio, la viscosità dell'RBDPO diminuisce fino a circa 20 cP a 50°C e aumenta fino a oltre 100 cP a 10°C.

Anche la composizione in acidi grassi dell’olio di palma può influenzarne la viscosità. L’acido palmitico, che è il principale acido grasso presente nell’olio di palma, ha un punto di fusione più elevato e, quindi, una viscosità più elevata rispetto all’acido oleico. Pertanto, l’olio di palma con un contenuto di acido palmitico più elevato avrà una viscosità maggiore rispetto all’olio di palma con un contenuto di acido oleico più elevato.

In generale, la viscosità dell’olio di palma è relativamente elevata rispetto ad altri oli vegetali, come l’olio di soia o l’olio di girasole. Ciò è dovuto all’elevato contenuto di acidi grassi saturi nell’olio di palma, che tendono ad avere punti di fusione più elevati e, quindi, viscosità più elevate rispetto agli acidi grassi insaturi.