Perché i fagioli borlotti diventano viscidi quando li metti in ammollo?

L'ammollo dei fagioli può farli diventare viscidi a causa del rilascio di amido. L'amido è un tipo di carboidrato che assorbe acqua e si gonfia se esposto all'umidità. Quando i fagioli si immergono, assorbono acqua e l'amido al loro interno inizia a scomporsi e a rilasciare le sue molecole. Queste molecole poi si muovono attraverso l'acqua e interagiscono con l'ossigeno dell'aria, creando una pellicola viscida sulla superficie dei chicchi.

Inoltre, durante il processo di ammollo, il rivestimento protettivo naturale dei fagioli si ammorbidisce, esponendo più granuli di amido. Questi granuli vengono poi decomposti più facilmente dagli enzimi e dai batteri presenti nell'acqua, contribuendo alla consistenza viscida.

Per prevenire o ridurre la viscosità, ci sono alcune cose che si possono fare:

1. Sciacquare accuratamente i fagioli prima di immergerli. Ciò contribuirà a rimuovere parte dell'amido e altre impurità che possono contribuire a renderla viscida.

2. Utilizzare acqua fredda per l'ammollo. L'acqua calda può far sì che i fagioli si rompano più rapidamente e rilascino più amido.

3. Cambiare l'acqua di ammollo almeno una volta. Ciò aiuterà a rimuovere eventuali batteri o melma che potrebbero essersi sviluppati.

4. Immergere i fagioli per il tempo consigliato. Un ammollo eccessivo può far sì che i fagioli diventino molli e viscidi.

5. Cuocere accuratamente i fagioli dopo l'ammollo. Questo ucciderà tutti i batteri e contribuirà a garantire che i fagioli siano sicuri da mangiare.