Quali funghi causano intossicazioni alimentari?

* Specie di Aspergillus: Questi funghi possono produrre una varietà di tossine, comprese le aflatossine, note per essere cancerogene. Le aflatossine possono contaminare colture come mais, arachidi e grano.

* Specie Botrytis: Questi funghi possono causare la muffa grigia nella frutta e nella verdura. La botrite può anche produrre patulina, una tossina che può causare nausea, vomito e diarrea.

* Specie Candida: Questi funghi possono causare una varietà di infezioni nell’uomo, comprese infezioni da lieviti, mughetto e candidemia. La candida può anche produrre tossine che possono causare intossicazioni alimentari.

*Claviceps purpurea: Questo fungo provoca la segale cornuta, una malattia della segale e di altri cereali. L'ergot può produrre una varietà di tossine, inclusi alcaloidi che possono causare allucinazioni, convulsioni e persino la morte.

* Specie di Fusarium: Questi funghi possono produrre una varietà di tossine, comprese le fumonisine, note per essere cancerogene. Il Fusarium può contaminare colture come mais, grano e soia.

* Specie di Penicillium: Questi funghi possono produrre una varietà di tossine, incluso l’acido penicillico, che può causare nausea, vomito e diarrea. Il penicillium può anche produrre patulina, una tossina che può causare nausea, vomito e diarrea.

* Rhizopus stolonifer: Questo fungo può causare la muffa del pane e altri tipi di deterioramento degli alimenti. Il Rhizopus può anche produrre aflatossine, note per essere cancerogene.