Come si trasforma il pepe nero in pepe bianco?

Per trasformare il pepe nero in pepe bianco è necessario rimuovere lo strato esterno del pepe in grani, chiamato pericarpo. Ecco una procedura dettagliata:

1. Raccolta: Raccogli i grani di pepe quando sono completamente maturi e hanno raggiunto il loro massimo sapore.

2. Ammollo: Mettere a bagno i grani di pepe nero in acqua per circa 12-24 ore. Questo aiuta ad allentare e ammorbidire lo strato esterno, facilitandone la rimozione.

3. Sfregamento: Dopo l'ammollo, strofinare delicatamente i grani di pepe tra le mani o utilizzare una macchina per rimuovere la pelle esterna. L'attrito aiuta a separare il pericarpo dal seme interno.

4. Lavaggio: Sciacquare accuratamente i grani di pepe con acqua per rimuovere eventuali residui della pelle esterna e detriti.

5. Asciugatura: Distribuire i grani di pepe bianco su una superficie pulita o su uno stendino e lasciarli asciugare completamente. L'operazione può richiedere diversi giorni o può essere accelerata utilizzando un disidratatore.

6. Rettifica: Una volta che i grani di pepe saranno completamente asciutti, riduceteli in una polvere fine utilizzando un macinapepe o un macinaspezie.

Il pepe bianco ha un sapore più delicato e leggermente diverso rispetto al pepe nero. È comunemente usato in salse, condimenti e piatti di colore chiaro in cui i granelli neri di pepe nero potrebbero essere indesiderabili.