Cos'è una torta ad alto rapporto?

Le torte ad alto rapporto includono un alto rapporto tra zucchero e uova e farina, che si traduce in maggiore umidità, dolcezza e struttura grazie a una maggiore lievitazione. Non utilizzano burro, olio o altri grassi ma utilizzano invece i tuorli d'uovo per grasso e lievitazione.