Hard Candy inizia con sciroppo semplice, o parti di zucchero uguale e acqua. Ad esempio, per fare 1/4 di tazza di caramelle, si avrebbe bisogno di 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di estratto di ciliegia; anche se si inizia con 1/2 tazza di ingredienti, l'acqua cuochi durante il processo di indurimento, lasciando 1/4 di tazza di caramelle indurito. Per avviare il processo di indurimento, aggiungere parti uguali di zucchero e l'acqua in una pentola dal fondo pesante e allegare un termometro di caramella. Portare l'acqua e lo zucchero a ebollizione; frusta fino a quando l'acqua inizia a bollire. Quando vedete cristalli di zucchero che aderisce alle pareti della pentola, immergere un pennello da cucina in acqua e leggermente spazzolare i cristalli fuori.
Discussione e Soft-Ball Palcoscenico

Candy raggiunge la prima fase primaria del processo caramelle - la fase di soft-ball - quando lo sciroppo raggiunge 235 gradi Fahrenheit. Tuttavia, lo sciroppo passa attraverso una fase secondaria, la fase di filo, in modo di fase soft-ball. La fase filo varia 215-234 F, e caramelle cotto a questo punto è di solito utilizzato per alcuni tipi di glasse, gelatina e qualche caramelle di zucchero delicati. Come suggerisce il nome, si può tirare raffreddato caramelle filo-fase in fili sottili con le dita.

Il palcoscenico filo ha anche i suoi sotto-fasi, la fase di perla, che si verifica tra 220 e 222 F, e la fase di soffiaggio, che si verifica tra 230 e 234 F. zucchero cotto alla fase soft-ball è usato per fudge, fondente e crema al burro italiano. Cuocere lo zucchero alla fase soft-ball, lasciate bollire lo sciroppo fino a raggiungere tra i 235 e 240 F, poi prendere la pentola dal fornello. Candy cotto alla fase soft-ball forma una palla flessibile in caso di caduta in acqua.
Firm-Ball e Hard-Ball Palcoscenico

La fase studio-ball di caramelle indurimento range 242-248 F, e caramelle cotto a questo punto si indurisce in una ditta, ma ancora malleabile, palla in caso di caduta in acqua. Carmelo caramella è forse il più noto esempio di zucchero cotto allo stadio ditta-ball. La fase di duro-ball, conosciuta per il suo utilizzo nel fare marshmallow, caramella mou e caramella gommosa, varia 250-268 F, e si evidenzia formando una pallina dura che mantiene la sua forma quando si tira fuori d'acqua. Hard-caramelle palla ancora non si crepa, però, e comprime quando lo si preme tra le dita. Cuocere la caramella compreso tra 242 e 248 F per la fase ditta-ball, e tra 250 e 268 F per la fase dura-ball.
Soft-Crack e Hard-Crack Fase

Candies cotte alla fase soft-crepa includono taffy e candy-mela rivestimenti, o quelli che possono rompere una volta raffreddato, ma diventano flessibile o gommoso dopo pochi secondi sulla lingua. Hard-crepa caramelle, meglio conosciuto per lecca-lecca e brittles di arachidi, si gira duro e fragile in caso di caduta in acqua e crepe facilmente. Cook caramelle a 270 e 290 F per raggiungere la fase soft-crepa, e fate cuocere a tra 300 e 310 per la fase hard-crepa.