Per ottenere una finitura completamente liscia su cioccolatini stampati, iniziare con stampi sono privi di polvere, graffi o graffi. Qualsiasi imperfezione nella superficie dello stampo mostrerà nel prodotto finito. Assicurarsi che si sta utilizzando uno stampo specifico per il cioccolato, perché altri tipi di muffe possono impedire il cioccolato di rilasciare correttamente e provocare imperfezioni della superficie.
Semplici Fixes

Tap il vostro stampo vivacemente sul bancone più volte quando le cavità sono mezzo pieno di cioccolato fuso, e di nuovo quando sono pieni. Questo rimuovere la maggior parte delle bolle, ma purtroppo non c'è modo di verificare se tutte le bolle hanno dissipato fino a quando si rimuove lo stampo. Spostare delicatamente lo stampo da un lato all'altro, come si sta riempiendo per contribuire a spingere il cioccolato in tutti gli angoli dello stampo.
Rivestimento della Stampi

Una più efficace, tuttavia richiede tempo, metodo è quello di mano dipingere ogni stampo con il cioccolato temperato prima del riempimento. In questo modo, è possibile garantire che ogni fessura dello stampo viene ricoperto di cioccolato. È possibile applicare più mani di cioccolato, lasciando che il cioccolato set tra una mano, per eliminare i punti mancati. Questo metodo di pittura impedisce alla maggior parte la formazione di bolle, in primo luogo, consiglia Culinary Institute of America.
Stampi dettagliate

Usando uno spiedino metallico sottile può aiutare cioccolato portata focolai di crisi in stampi, come la punta di un cono. Inserire lo spiedo nel punto dello stampo solo dopo averla riempita di rilasciare aria intrappolata e aiutare il flusso di cioccolato. Assicurati che il tuo cioccolato fuso è abbastanza sottile che si può diffondere in piccole fessure di stampi dettagliate.
Livello professionale

Se si vuole fare sul serio, acquistare una tavola vibrante che aiuta scuotere le bolle d'aria di cioccolato modellato. Questi elementi costosi sono disponibili presso Specialità negozi o on-line. Se siete ambiziosi ma parsimonioso, considerare la vostra tavola vibrante.