Se si versa una piccola quantità di zucchero nelle tue mani, vedrete un mucchio di cristalli di dimensioni in modo uniforme. Loro sono dolce sulla lingua, ma hanno una consistenza ruvida e granulosa. La maggior parte candymaking ruota attorno imparare a sciogliere quei cristalli di zucchero e poi controllare come e quando la riforma cristalli. Con lo zucchero, panna, burro e vaniglia, si possono fare hard candy, caramelle gommose o morbido, fondente cremoso, a seconda di come si riscaldare e raffreddare lo zucchero.
Precisione Conti ...

La crema nel vostro fondente si compone principalmente di acqua, che aiuta a sciogliere lo zucchero e smantellare la sua struttura originaria dei cristalli. Come fate scaldare gli ingredienti che diventeranno il vostro fudge, parte di quella acqua evapora. Ciò a sua volta concentra zuccheri, e la temperatura dello sciroppo di zucchero comincia a salire al di sopra della temperatura di ebollizione dell'acqua. Per fudge, la perfetta concentrazione di zuccheri si verifica a 233 o 234 gradi Fahrenheit. Anche un paio di gradi in entrambe le direzioni si può lasciare con fondente che non tramonta o fondente che è difficile e friabile, così otterrai i migliori e più coerenti risultati utilizzando un termometro di caramella di buona qualità per monitorare la temperatura.


ma è possibile Fake It

Se non si dispone di un termometro per zucchero, si può giudicare la temperatura della vostra sciroppo fudge la vecchia maniera. Mettere un piccolo bicchiere di acqua ghiacciata vicino alla stufa, e rilasciare periodicamente una piccola quantità di fondente di cottura in esso. Fudge è migliore quando cotto al & quot; morbido pallone & quot; fase, cioè a formare una palla quando colpisce l'acqua - piuttosto che disperdere in discussione - ma che la palla resta morbida, schiacciando facilmente tra il pollice e l'indice. Questo è meno preciso rispetto all'utilizzo di un termometro, ma con l'esperienza si otterrà migliore a giudicare quando prendere il vostro fudge dal calore.
Raffreddamento Out

in Cucina la tua fudge alla fase soft-ball assicura che vi farà, ma ancora non ho finito il monitoraggio della temperatura. Lasciare il fondente raffreddare fino a quando è solo caldo al tatto, circa 110 F, come l'acqua che si utilizza per iniziare la pasta di pane. Poi battere lo zucchero energicamente con un miscelatore della mano per un massimo di 20 minuti fino a quando non perde il suo splendore. Questo fa sì che il fondente a cristallizzare improvvisamente in cristalli molto fini che danno l'impressione di cremosità morbido al palato. Se si batte il fondente mentre è troppo caldo, o se la pelle fresca troppo in fretta, diventerà ruvido e granuloso, invece. Quindi prenditi il ​​tuo tempo, e non mettere in frigo.