Quando si realizza caramelle, le proporzioni sono importanti; mai cambiare le proporzioni nella vostra ricetta fondente e sempre seguire esattamente le misurazioni degli ingredienti. Non raddoppiare la ricetta, perché così facendo può alterare il tempo di cottura e la temperatura - e portare a cristallizzazione improprio. Non sostituire un ingrediente principale, ad esempio utilizzando la margarina al posto del burro, o alternative di zucchero al posto dello zucchero bianco semolato. Va bene per sostituire componenti aggiuntivi, come noci o frutta
Cristallizzazione Problema

fudge raffreddamento troppo in fretta -. Come ad esempio mettendo la pentola nel frigorifero - può causare la cristallizzazione precoce, che porta ad un granuloso, fudge separato con un aspetto opaco. Raffreddare sempre il vostro sciroppo fondente a temperatura ambiente. Quando fudge è tiepida, essa promuove la cristallizzazione ugualmente. Mentre lo sciroppo fondente si sta raffreddando, non mescolare o disturbarlo, perché questo può causare i cristalli a formare tutto in una volta, che può anche causare una separata, fudge granuloso.

Temperatura Pubblicazioni

in Cucina la tua fondente ad una temperatura superiore a 240 gradi Fahrenheit può risultare in un fondente sbriciolato. Utilizzare un termometro di caramella per monitorare la temperatura del vostro sciroppo fondente. Una volta raggiunti i 238 gradi Fahrenheit, rimuoverlo dalla stufa e versatelo in una ciotola a parte a raffreddare fino a quando non si raffredda a 110-115 F.
Problematiche Impastatrici

Fudge disturbato prima che si raffreddi al 110-115 punto F può separare e diventare granuloso. Controllare la temperatura del vostro fudge prima impasta. Una volta che è alla giusta temperatura, impastare fino a quando la lucentezza della fudge scompare. Questo impedisce la cristallizzazione prematura e mantiene il vostro fudge liscio.
Ignorando Istruzioni critici

Ignorando qualsiasi delle direzioni in fudge-making può risultare in un prodotto separato. Precauzioni elencati nella vostra ricetta, come ad esempio il lavaggio lungo i lati della padella con un pennello da cucina umido o coprendo la pentola nelle prime fasi del processo di cottura, possono provocare un granuloso, tessitura grossolana. Seguire le istruzioni nella vostra ricetta, prestando particolare attenzione a tutte le precauzioni.
Bad-Candy Fare meteo

Cucinare fudge su un umido, giornata calda può causare la formazione di cristalli indesiderate, risultanti in un granuloso, prodotto scisso. Raffreddare clima è l'ideale perché la vostra sciroppo fudge si raffredda rapidamente a temperatura ambiente e non passare attraverso la cristallizzazione prematura. Inoltre, poiché la caramella si basa su un rapporto di umidità per zucchero, fondente la cottura a giorni con alto tasso di umidità può influire sulla fondente. Come fudge si raffredda in tempo umido, può riassorbire l'eccesso di umidità nell'aria, mantenendo il vostro fudge da tempra come si suppone. Se è possibile, rendere il vostro fudge su asciutto, giornate fresche o mantenere la temperatura a 70 F o al di sotto, e non fate cuocere fudge in una giornata piovosa.