A seconda della varietà, il miele può essere fino al 50 percento più dolce dello zucchero. Quando adattare una ricetta caramelle standard per utilizzare il miele, utilizzare dal 25 al 50 per cento in meno di miele di zucchero. Ad esempio, se la ricetta richiede una tazza di zucchero, utilizzare 1/2 a 3/4 tazza di miele. Potrebbe essere necessario sperimentare, come la dolcezza del miele può variare a seconda della varietà.
Ridurre altri liquidi

Il miele è tra il 18,6 e il 20,0 per cento di acqua. Quando si regola una ricetta caramelle standard per utilizzare il miele al posto dello zucchero, di ridurre gli altri liquidi nella ricetta del 20 per cento. Ad esempio, se si stanno facendo caramelle, che richiedono 8 once di panna, ridurre la crema di 6,4 once di compensare circa 1,6 once di acqua nel miele.
Informazioni nutrizionali

Mentre il miele fa aggiungere note aromatiche sottili per caramelle, non è necessariamente più sana di zucchero normale. Un cucchiaio di miele contiene 64 calorie e 17 grammi di carboidrati, mentre la stessa quantità di zucchero bianco ha 48 calorie e 13 grammi di carboidrati.
Quando evitare Honey

Non si deve dare miele ai bambini sotto un anno di età. Il miele può ospitare spore di C. botulinum. Queste spore possono prosperare e crescere in intestino inferiore dei neonati, che produce la tossina botulinica. I bambini sono particolarmente sensibili perché i loro batteri intestinali sono ancora in via di sviluppo. I bambini più grandi e gli adulti possono ingerire C. botulinum senza preoccupazione. Se si stanno facendo la caramella che potrebbe essere raccolto mediante una bambino molto piccolo, è meglio essere sicuri e utilizzare lo zucchero normale.