Sciroppo di mais sostituisce di zucchero nella fabbricazione di caramelle. La sua consistenza sciropposa significa che non si formano i cristalli in caramelle. Invece, dovete caramella gommosa o dura. Sciroppo di mais è principalmente glucosio. Ciò mantiene il saccarosio, un altro tipo di zucchero, di aggregazione e cristallizzazione. Sciroppo di mais mantiene anche cristalli di ghiaccio nel gelato. Sciroppo di mais reagisce anche con le proteine ​​caramelle contenenti latte, cambiando consistenza, il colore e il sapore della confezione.
Texture e dolcezza

sciroppo di mais viene utilizzato in una varietà di caramelle per aggiungere o una spessa consistenza appiccicosa o una, dura consistenza morbida. Lollipops sono principalmente di sciroppo di mais, come sono caramelle chewier. Confezioni e prodotti da forno come torta di pecan e alcune fudge brownies ottenere il loro corpo e spessore da sciroppo di mais e uova. Sciroppo di mais agisce anche come un bonder fisico per gli ingredienti secchi in caramelle e confezioni.
Sciroppo di mais vs alto fruttosio sciroppo di mais

produttori Candy a volte utilizzare lo sciroppo di mais per la sua scopi culinari. Ma costa molto meno di zucchero, così, quindi è in genere utilizzato per tagliare i costi. I produttori alimentari possono aggiungere fruttosio sciroppo di mais, perché è più dolce del glucosio, e possono risparmiare denaro utilizzando meno sciroppo di mais. Molti alimenti, tra caramelle, contengono sciroppo di fruttosio. I suoi effetti sulla salute sono oggetto di dibattito a partire dalla pubblicazione di questo articolo.
Alternative

Esistono varie alternative al sciroppo di mais. Si può provare a sciroppo di zucchero di canna in casa, che è un po 'meno trattamenti diversi da sciroppo di mais commerciale. Sciroppo di riso può impedire cristallizzazione, il proprio come lo sciroppo di mais. Le sue molecole maltosio e zucchero complesso mantenere anche altri molecole di zucchero di incollaggio, ma dal momento che è meno raffinato, ha un colore e sapore che può essere presente in caramelle finito. Sciroppo di riso è fatto anche per fermentazione, utilizzando enzimi derivati ​​dal grano, quindi contiene glutine. Altri sostituti sono melassa e sciroppo d'acero, entrambi i quali hanno sapori diversi e spessori.