sciroppo semplice è il go-to smalto. quando è necessario aggiungere una patina lucida di frutta con quasi nessun cambiamento rilevabile nella struttura. Sciroppo semplice funziona con qualsiasi frutta, morbido o impresa, grande o piccola. Usatelo con guarnizioni di frutta, come quello che si potrebbe utilizzare il cheesecake. Calore parti uguali di acqua e bianco zucchero semolato a fuoco medio. Mescolare lo sciroppo fino a quando lo zucchero si scioglie e portare ad ebollizione. Impostare il fuoco al minimo non appena lo sciroppo inizia a bollire e cuocere per 15 minuti. Prendere la glassa fuori fuoco e lasciate raffreddare. Mettere la frutta in una ciotola e versare la glassa su di esso, mescolando delicatamente a cappotto. Stendere frutta glassata di fissare per qualche minuto su una gratella o una vaschetta dello strato.
Candy Glaze

smalti Candy raffreddare a un sottile rivestimento croccante. Smalti Candy richiedono attenzione esigente alla sicurezza - zucchero caldo provoca molto gravi ustioni. Mantenere due grandi ciotole di acqua ghiacciata vicino alla stufa: quello di far precipitare la mano se si entra in contatto con lo zucchero fuso e l'altro a sedersi il vaso di caramelle in dopo aver raggiunto la fase di hard-crepa. Moderatamente impresa a impresa frutta, come fragole, mele e frutta secca, funzionano meglio con una glassa dura-candy. Spiedino la frutta che si desidera a smalto con uno spiedino di legno prima di iniziare.

Aggiungi zucchero 2 parti, 1 parte di acqua e sciroppo di mais 1/2 parte di una pentola dal fondo pesante, e allegare un termometro di caramella ad esso. Gli ingredienti devono raggiungere almeno la metà le pareti della pentola per fornire abbastanza profondità per immergere il frutto. Scaldare la miscela di zucchero a fuoco medio, mescolando fino a quando non si scioglie. Quando lo smalto raggiunge la fase hard-crack - tra 300 e 320 F - impostarla nella ciotola di acqua ghiacciata. Immergere i frutti infilzato nello smalto, non appena si ferma frizzante e posizionarlo sulla griglia o foglio padella unta d'olio. Attendere circa 30 minuti per le caramelle per impostare.
Gelatina-Based Glaze

A smalto a base di gelatina, ha la lucentezza eccezionale di duro-candy smalto senza la crisi e complementi tutti i frutti. Cospargere un pacchetto di gelatina unflavored oltre 1/4 di tazza di acqua fredda in una ciotola e lasciate riposare per un minuto a fiorire. Aggiungere 1/4 tazza di acqua bollente e mescolare fino a quando la gelatina si scioglie. Se si desidera una glassa zuccherata, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Immergere la frutta nello smalto e metterlo su una teglia foglio. Raffreddare il frutto in freezer fino insiemi smalto, circa 15 minuti. Se volete un altro strato di smalto, riscaldare la gelatina a bagnomaria e immergere la frutta per la seconda volta.
Canditura Tecnica

La canditura è la forma più completa di vetri. Più adatto per piccoli frutti, come bacche e frutti tagliati a pezzi 1 o più piccoli /2 pollici, canditura crea un rivestimento cristallino sulla parte esterna del frutto e sostituisce l'acqua all'interno della frutta con lo zucchero. Portare 3 parti di acqua e zucchero semolato 1 parte ad ebollizione e aggiungere la frutta. Abbassare il fuoco a medio bassa e cuocere fino a quando la frutta diventa traslucido, circa 40 minuti. Trasferire la frutta candita ad una rastrelliera con un mestolo forato e lasciare tutta la notte fredda. Conservare frutta candita in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un anno.