Come fare forme di cioccolato fuso (8 punti)

Decorare dolci dalle forme fatte di cioccolato li rende ancora più speciale. Fai forme con cioccolato fuso per dare via come caramelle, decorare una torta, o aggiungere un tocco di fantasia a un sundae gelato. È possibile utilizzare diversi tipi di cioccolato per fare le forme in una gamma di colori e sapori. Vi è una vasta gamma di stampi disponibili quali, è possibile effettuare una serie infinita di forme diverse di cioccolato
. Hai bisogno di
1 1/2 lbs. semi-dolce cioccolato
Doppia caldaia
termometro cioccolato
Cancella stampi per il cioccolato di plastica
Cookie Cutters
borsa Pasticceria
teglie Acetato
involucro di plastica
Knife

Istruzioni

1. Tritare il cioccolato e dividere l'importo a metà. Riempire il bagnomaria con acqua e portare ad ebollizione, poi abbassare la temperatura per mantenere l'acqua a bollore.
   

2. Aggiungi la metà del cioccolato alla parte superiore della doppia caldaia e continuare a riscaldare il cioccolato, a bollore, fino a fondere. Mescolare il cioccolato con una spatola di silicone per evitare che brucia. Controllare la temperatura del cioccolato con il termometro cioccolato. Riscaldarlo fino a raggiungere 115 gradi F, quindi rimuovere la parte superiore della doppia caldaia dal fuoco, che si asciuga secco sul fondo per evitare che l'umidità di influenzare il cioccolato.
   

3. Mix a la restante metà del cioccolato tritato, mescolando con la spatola. Continuare ad agitare il cioccolato per circa 15 minuti, fino a quando tutto di esso è fuso e la temperatura della miscela raggiunge i 90 gradi F.
   

4. Mettere una piccola quantità di cioccolato su un cucchiaio e metterlo in frigorifero per uno o due minuti. Si dovrebbe uscire liscia, non di cattivo gusto, e un po 'lucido. In caso contrario, continuare a mescolare il cioccolato fuso per uno a due minuti. A questo punto, avete il vostro cioccolato temperato, che gli impedirà di guardare grassa, sordo o da separazione quando si versa nei vostri stampi.
   

5. Versare il cioccolato in chiare stampi per il cioccolato di la vostra scelta, usando un imbuto per evitare fuoriuscite. Raffreddare gli stampi in frigorifero fino a che il cioccolato diventa solido. Pop le forme dallo stampo.
   

6. Fai a mano libera forme di cioccolato con una tasca da pasticcere. Riempire la borsa con il cioccolato fuso e foderare una teglia con un foglio di acetato di cottura. Disegnare forme di vostra scelta sul foglio premendo il cioccolato attraverso la punta di un sac à poche. Lasciare le forme a indurirsi, sul foglio, in frigorifero fino al fermo. Rimuovere le forme con una spatola.
   

7. frese Inserire biscotto su una teglia foderata acetato e riempirli con 1/8 a 1/4 di pollice di cioccolato. Metteteli in frigo a rassodare. Quando duro al tatto, rimuovere delicatamente le formine per biscotti toccando le forme di cioccolato fuori di essi o premendo leggermente al centro della forma di scivolare fuori dalla fresa.
   

8. Cut forme di cioccolato fuso con formine per biscotti o con un coltello. Foderare una teglia con un foglio di acetato di cottura. Versare il cioccolato fuso sul foglio e stenderlo in uno strato spesso circa 1/8 di pollice. Lasciare il cioccolato per irrigidire, ma non completamente indurire. Immergere il cookie cutter o un coltello in acqua calda per tagliare facilmente attraverso il cioccolato poi asciugare completamente. Ritagliare forme con il cookie cutter dal cioccolato o tagliare le forme a mano libera con il coltello. Posizionare le forme su una teglia foderata acetato e avvolgere la parte superiore strettamente con involucro di plastica per evitare che le forme di arricciarsi quando si raffreddano. Raffreddare le forme fino alla ditta in frigorifero.