Quando si crea un dolce che richiede scaglie di cioccolato fuso, è importante scegliere un Chip qualità. Gocce di cioccolato di qualità inferiore contengono olio vegetale, che diluisce il sapore e può causare un risultato finale poco attraente. Marchi come Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard e Lindt sono eccellenti da utilizzare per la fusione, in quanto contengono cioccolato puro, senza aggiunta di olio.
Tipi

Il più debole il cioccolato, il più sensibile sarà al calore. Cioccolatini scuri e amari hanno la più alta tolleranza per il calore, in quanto contengono poca o senza latte. Come tali, essi richiedono agitazione occasionale mentre fusione. Latte e cioccolato bianco patatine contengono elevate quantità di latte, e devono essere agitati costantemente per evitare la coagulazione cocente e.
Temperatura

Gocce di cioccolato non deve mai essere riscaldato sopra 150 gradi F. pepita di cioccolato sciogliere più velocemente e hanno una struttura più regolare quando si fondono lentamente. Il modo migliore per fusione gocce di cioccolato è un bagnomaria. Scaglie di cioccolato possono essere fusi nel microonde a metà potenza, ma dovranno essere attentamente monitorati per assicurare non c'è cocente. Per coloro che preferiscono una fusione lento e dolce, possono essere fusi in forno a 110 gradi F. Se si utilizza un forno, saranno pronti in circa un'ora.
Di umidità

trucioli di cioccolato di fusione non dovrebbero mai essere combinati con l'acqua. Se l'acqua gocciola nella pentola, cogliendo si verificherà, e il cioccolato sarà rovinato. Il modo migliore per evitare questo problema includere mantenendo l'acqua nella caldaia a bollore invece di ebollizione a rotazione, evitando l'uso di utensili in legno, mano asciugando la ciotola heatproof utilizzato per la fusione per garantire l'assenza di umidità, e mai metterle sopra una copertura ciotola, in quanto può causare la formazione di condensa costruire. Se il sequestro si verifica, prova ad aggiungere un po 'di olio vegetale e mescolando di ri-levigare la texture. Una volta aggiunto l'olio vegetale, le gocce di cioccolato non possono essere utilizzati per le ricette temperati.
Bagagli

Gocce di cioccolato vengono meglio quando conservati a una temperatura fresca costante. Molti chef consiglia di conservare le scaglie di cioccolato in congelatore per la temperatura più costante. Dopo le gocce di cioccolato sono stati fusi e utilizzati, i prodotti finiti devono essere memorizzati a temperatura ambiente o nel congelatore, come la temperatura e l'umidità del frigorifero sono troppo inconsistenti.