Come fare Chocolate Candy di riempimento (5 punti)

fondente è una confezione versatile che può essere utilizzato come una glassa liscia per torte e pasticcini e per il riempimento di cioccolato caramelle. Imparare a fare fondente è una necessità per ogni serio produttore di caramelle. Fondente viene utilizzato come centro di creme di cioccolato e caramelle. Può essere aromatizzato e colorato.
Hai bisogno
2 tazze di zucchero 1/8 cucchiaino
. crema di tartaro
1 tazza di acqua
pesante piatto (3 qt.) con coperchio
Cucchiaio di legno
Pasticceria pennello
Candy termometro
Cookie foglio
metallo spatola
aroma
Garza
container
Istruzioni

1. Unire lo zucchero, crema di tartaro e acqua in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio il calore. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
   

2. Inserite il coperchio sulla pentola e fate bollire per 3 minuti. Scoprire la pentola e lavare lungo i lati della padella, con un pennello da cucina imbevuto di acqua. Quando lo zucchero cottura e acqua schizza sui lati della vaschetta, può causare la miscela a cristallizzare. Per questo motivo si desidera che la parte interna della vaschetta, sopra il liquido, per essere pulita. Lasciare la miscela a bollire, senza mescolare, fino a raggiungere la fase soft-ball. Utilizzare un termometro per zucchero. La fase di soft-ball è di 238 gradi F.
   

3. Togliere dal fuoco e versare su un foglio di cookie. Lasciare la miscela a versare liberamente dalla padella, senza raschiare con un cucchiaio. Raffreddare per 10 minuti.
   

4. Lavorare il composto con una spatola metallica, disegnando sopra la superficie e poi di metterlo nella stessa. Questo si chiama "spading." Continuare spading. La miscela deve addensare e diventa bianca. Aggiungere condimento se lo si desidera. Questo potrebbe essere il liquore, cacao, caffè, menta piperita o un altro estratto condimento. Aggiungere colorazione se lo si desidera. Impastare il composto con le mani. Quanto più si impasta, il più solido il fondente otterrà. Se si sbriciola, aggiungere qualche goccia di acqua.
   

5. Coprire il fondente con un panno umido e lasciate stare indisturbato per 30 minuti. Dopo 30 minuti, impastare per 1 altro minuto. Avvolgere il fondente in una garza umida e metterlo in un contenitore ermetico. Mettete in frigorifero per 3 giorni prima di utilizzare.