Come fare Cioccolato casalingo (12 punti)

Effettuare la cioccolata da zero - non solo stampaggio di cioccolato - è laborioso e richiede freschi, semi di cacao crudo. Questi possono essere difficili da trovare, ma si può anche fare il cioccolato da cacao in polvere e burro di cacao. Entrambi i metodi richiede che si temperare il vostro cioccolato prima dello stampaggio e lasciare raffreddare. Ciò dà al vostro cioccolato finito un aspetto liscio e lucido. E 'anche il cioccolato meno sensibili alle temperature calde, in modo che non si scioglie quando stabilito
Hai bisogno
Cacao fagiolo del cioccolato:.
I semi di cacao
grande scatola di legno
Mano salsiccia smerigliatrice
Burro di cacao
Grater
Zucchero
termoresistente terrina
pentola medio
termometro Candy
Stampi in silicone
Cacao cioccolato in polvere:
la polvere di cacao puro
cioccolato Liquore da semi di cacao

1. fermento semi di cacao freschi in una scatola di legno chiusa, mescolando i fagioli ogni due giorni. Mantenere la temperatura tra 160 e 170 gradi Fahrenheit. Per mantenere la temperatura e il livello di umidità nella scatola, mantenere la tua casella di ben chiuso e collocarlo in una calda e soleggiata. Fermentazione sviluppa il sapore del cioccolato, intensificando il sapore dei fagioli.
   

2. Distribuire i fagioli su una teglia in un unico strato, così i singoli chicchi non si toccano. Preriscaldare il forno a 250 gradi F. Arrosto in lotti in forno per 2 ore, o fino a quando i fagioli fanno un rumore di scoppio. Mescolate i fagioli, se necessario.
   

3. Sbucciare le fave spingendo verso il basso e la rottura del guscio duro che si è formata intorno ai fagioli. Questa è la polpa essiccata bianca che circonda i fagioli quando è fresco. Eliminare il guscio e mantenere i fagioli.
   

4. Versare i fagioli nella parte superiore del macinino salsiccia, impostando il macinino al miglior palcoscenico. Macinare i fagioli a mano fino a quando una pasta spessa si è formato. I chicchi si trasformerà in una polvere fine, ma il burro di cacao, gli oli naturali presenti nei fagioli, si estrudere durante il processo di rettifica, tornitura la polvere in una pasta.
   

5. Grate abbastanza burro di cacao in modo da avere un rapporto di 3 a 1 di pasta di cacao e burro in volume. Mescolare insieme. La miscela può essere conservato in frigorifero in vasche coperti per fino a sei mesi, e nel congelatore per due anni.
   Cioccolato Liquore di cacao in polvere
   

   1. Misurare cacao in polvere e grattugiato burro di cacao in un rapporto di 1 a 2 in volume. Cacao in polvere è pasta di cacao che ha avuto la totalità del burro di cacao fuori di esso. Per fare il cioccolato da cacao in polvere, è necessario aggiungere il burro di cacao di nuovo nel cacao.
      

   2. Riempire la pentola mezzo pieno di acqua e portare ad ebollizione a rotazione.
      
      

   3. Sciogliere il burro di cacao grattugiato in una terrina ponendolo sopra una pentola di acqua bollente, mescolando fino a quando il burro è appena sciolto. Unire il cacao e il burro fuso
      Tempra e Stampaggio cioccolato Liquore
      

      1. Mettere 2/3 di entrambi i tipi di liquore di cioccolato -. La miscela di cacao e burro di cacao - in una ciotola e metterlo sopra la parte superiore del vaso mezzo pieno di acqua bollente
         

      2. Mescolando il cioccolato costantemente, aggiungere lo zucchero a piacere.. Scaldare il cioccolato di 110-115 gradi Fahrenheit.
         

      3. Rimuovi la ciotola dal fuoco e mescolare fino a quando la temperatura scende a tra i 95 a 100 gradi F. Aggiungi nel resto del cioccolato liquori, mescolando fino a quando non è completamente integrato.
         

      4. Versare il cioccolato temperato in stampi in silicone unti e disporre questi in frigorifero per 60 minuti. Cioccolato temperato può essere conservato tra fogli di carta paraffinata in un contenitore ermetico per parecchi mesi. Conservare a temperatura ambiente o in frigorifero.