Come ottengono le bolle nella barretta di cioccolato aerodinamica?

Le bolle nel cioccolato (fioritura del cioccolato) sono causate da sbalzi di temperatura o umidità intrappolata all'interno del cioccolato.

Per una barretta di cioccolato aerata come Aero, l'azoto gassoso viene iniettato direttamente nella massa di cioccolato liquido. Poiché il cioccolato non viene temperato durante il processo di schiumatura, i solidi del cioccolato finiscono in particelle stabili molto piccole che sono ben disperse nel cioccolato. Questo processo è chiamato concaggio. Dà al cioccolato Aero la sua consistenza cremosa e dà origine anche alle bolle d'aria che danno il nome ad Aero.

Tuttavia, le bolle nel cioccolato fatto in casa sono dovute alla fioritura di grasso o di zucchero, causata da uno scioglimento improprio del cioccolato, da una conservazione errata o dall'aggiunta di ingredienti sbagliati durante la preparazione del cioccolato.