Chi ha organizzato lo yogurt?

Lo yogurt è uno degli alimenti fermentati più antichi conosciuti, con prove che suggeriscono la sua esistenza già nel 5000 a.C. Tuttavia, le origini esatte dello yogurt e dell'individuo o degli individui che per primi lo hanno prodotto non sono chiaramente note.

La produzione dello yogurt probabilmente è nata dalla fermentazione naturale del latte ad opera di batteri presenti nell'ambiente. Questi batteri, appartenenti alle specie Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, converte il lattosio del latte in acido lattico. Questo processo di acidificazione conferisce allo yogurt il suo caratteristico sapore piccante e una consistenza densa e cremosa.

Si ritiene che i primi prodotti simili allo yogurt abbiano avuto origine nell’Asia centrale, in particolare in regioni come l’odierna Turchia, Bulgaria e Iran. Le tribù nomadi di queste aree potrebbero aver scoperto accidentalmente che conservare il latte in sacchi di pelle di animali o contenitori ricavati da stomaci di animali creava un prodotto fermentato che rimaneva fresco più a lungo del latte normale.

Nel corso del tempo, la pratica della produzione di yogurt si è diffusa in altre parti del mondo, tra cui il Medio Oriente, l’Europa e infine le Americhe. Lo yogurt ha guadagnato popolarità grazie al suo gusto unico, ai benefici per la salute e all'idoneità alla conservazione nei climi più caldi senza refrigerazione.

Sebbene sia difficile individuare un individuo specifico che abbia "inventato" lo yogurt, è probabile che si sia trattato di uno sforzo collettivo e di uno sviluppo graduale nel tempo. Molto probabilmente la produzione di yogurt è stata perfezionata e migliorata attraverso ripetute sperimentazioni e condivisione di tecniche tra varie comunità.