Come fare Cheesecake con panna acida

Start to Finish: 8 ore e 1/2
Dosi: 12
Livello Difficoltà: media

L'aggiunta di panna acida di cheesecake pastella aiuta a produrre un cremoso e dolce leggermente piccante. Adattato da The Art and Soul of Baking
, questa ricetta produce un formaggio semplice ma lussuosamente ricco. Per una spinta in più di sapore o per coprire eventuali crepe che si sviluppano durante la cottura, optare per ricoprire la torta di formaggio finito con una guarnizione di panna acida zuccherata.
Ingredienti

  • 2 tazze cracker finemente triturati
  • tazza di 1/2 (1 bastone) burro non salato, sciolto
  • 3 8 once pacchetti crema di formaggio
    1 tazza
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 12 oz panna acida
  • 1/4 di tazza di panna
  • 3 grandi uova
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • estratto 1 cucchiaino di mandorle (opzionale)

    Indicazioni

  • Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Ungere uno stampo a cerniera da 9 pollici con spray da cucina; mettere da parte.

    In una ciotola media, mescolare insieme le briciole di cracker di Graham e burro fuso fino uniformemente inumidito. Versare nella base della vaschetta pronta. Utilizzare una spatola o la base di una tazza di premere la crosta uniformemente il fondo e metà sui lati.

    Cuocere la crosta per 15 a 17 minuti, o fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

    In un robot da cucina, pulsare la crema di formaggio, zucchero e sale per 1-1 1/2 minuti, fermandosi a raschiare lungo il lato della ciotola due volte. La miscela deve essere completamente liscia - una volta che vengono aggiunti gli altri ingredienti, si sarà in grado di rimuovere tutti i grumi

    Aggiungere la panna acida e panna alla ciotola e impulsi per 20 a 30 secondi, fino a ottenere una crema. e liscia. Aggiungere le uova, una alla volta, pulsante dopo ogni aggiunta di 5 a 10 secondi fino a poco incorporato. Versare negli estratti di vaniglia e mandorla e impulsi per 10 secondi per fondere.

    Versare il ripieno di formaggio nella crosta preparata. Cuocere per 65 a 70 minuti, fino a quando i bordi sono impostati ma il centro rimane un po 'traballante.

    Togliere la padella per un rack di raffreddamento. Eseguire immediatamente una lama sottile o una piccola spatola intorno al bordo del formaggio, premendo sul bordo della padella per evitare il taglio nella torta. Lasciare che il cheesecake a riposare a temperatura ambiente per 1 ora, o fino a quando completamente fredda.

    Coprire la parte superiore della vaschetta con pellicola trasparente e raffreddare il cheesecake in frigo per almeno 6 ore prima di servire.

    Consigli

  • Se si preferisce utilizzare un mixer stand, è necessario fare attenzione a non sbattere aria supplementare nella pastella. Portare la crema di formaggio e uova a temperatura ambiente prima di miscelazione, utilizzare il collegamento della pala e mescolare l'importo minimo possibile combinare completamente gli ingredienti. Troppa aria nella pastella creare una texture finito più vicino a un soufflé e il risultato in un cheesecake crollato con le crepe al centro.
  • Controllare la temperatura del vostro forno con un termometro prima di infornare il cheesecake. Anche pochi gradi troppo alta può causare il dessert per asciugare e crack. Se la temperatura è spento, regolare di conseguenza per raggiungere la desiderata 325 F.
  • Non abbiate fretta il processo di raffreddamento trasferendo il cheesecake in frigorifero troppo presto; questo si tradurrà in rapida contrazione, provocando crepe.
  • Resistere alla tentazione di cuocere la torta di formaggio fino a quando non appare completamente impostata. Il centro continuerà a cuocere una volta tolto dal forno, quindi deve essere al dente e tremolante quando prese fuori.
  • La cheesecake si conserva per un massimo di quattro giorni in frigo quando sono coperte strettamente con pellicola trasparente. Per la conservazione prolungata, congelare la cheesecake per 1 ora, poi avvolgerlo stretto nella pellicola due volte, seguito da una volta con un foglio di alluminio. Rientro in freezer per un massimo di un mese. Basta scongelare il cheesecake in frigorifero per una notte prima di servire.
    Variazioni
  • Per una doppia caratteristica di panna acida, aggiungere un topping zuccherato. Una volta che la cheesecake è raffreddato per un'ora, preriscaldare il forno a 425 F. Mix 1 1/2 tazze di panna acida e 3 cucchiai di zucchero in una piccola ciotola. Distribuire il composto sopra la parte superiore del formaggio e cuocere per 5 minuti. Raffreddare completamente, raffreddare in frigorifero e servire come al solito.
  • Piegare in 1/2 a 3/4 pezzi tazze di cioccolato o caramello bit alla pastella appena prima di versare nella crosta.
  • Dopo mescolando il ripieno, mescolate 4 once cioccolato fuso agrodolce in 1 tazza di pastella. Strato i due battitori in quattro strati, a cominciare con il ripieno pianura. Agitare un coltello attraverso la pastella diverse volte per creare un cheesecake marmorizzato. Cuocere come al solito.
  • Aggiungere 2 cucchiai ciascuno di fresco scorza di agrumi e succo alla pastella invece degli estratti.
    Abbinamenti
  • Inizio il cheesecake con lamponi freschi, fragole o more.
  • Porta 1/2 tazza di panna appena sotto ebollizione, versare oltre sei once scaglie di cioccolato agrodolce e mescolare fino a che liscio. Raffreddare e poi diffondere il ganache
    sopra la parte superiore della torta di formaggio.
  • Servite la torta con panna fresca e un filo di caramello.

    • Previous:

    Next:

    Cibo Bere

    Ricette Cheesecake

    Ricette Cheesecake

    https://www.drinkfood.biz/it © Cibo Bere