La cosa importante da ricordare a proposito cheesecake è che, nonostante il suo nome, in realtà non è una torta. In realtà si tratta di una crema, come quiche o crema catalana. La sua addensante primario non è un amido - anche se alcune ricette richiedono piccole quantità di amido di mais o farina - ma le uova. Come le uova calore delicatamente nel forno, cominciano ad addensarsi e coagulare, impostare il composto di formaggio per le sue caratteristiche di struttura-morbido ma-firm. Il ripieno liquido trattiene il calore per un tempo significativo dopo la rimozione dal forno, quindi se cuocete fino a quando non appare fatto, è troppo tardi. Una cheesecake perfettamente cotta mostra un cerchio 2 1/2 a 3 pollici nel suo centro che è ancora molto tremolante, quasi liquido, quando si prende dal forno.
Bagnomaria Soluzione

È possibile verificare la cheesecake con un termometro immediata lettura, che dovrebbe mostrare una temperatura interna di 150 gradi Fahrenheit, quando la torta è cotta correttamente. Purtroppo - una crudele ironia - il termometro si può causare il cheesecake di crack. Per acquistare un po 'di margine di errore e dare la vostra cheesecake una texture più fine, cuocere a bagnomaria come si farebbe con molte altre creme. Avvolgere la parte inferiore del vostro stampo a cerniera in un foglio di alluminio, per evitare infiltrazioni d'acqua, poi metterla in una teglia. Far scorrere il girarrosto nel forno, poi versare con cura in acqua bollente sufficiente per soddisfare la profondità del riempimento del cheesecake. I moderati ad acqua di temperatura del forno e rende più difficile per cuocere troppo il vostro cheesecake.