Come fare Chocolate Cheesecake

Start to Finish: 8 ore
Dosi: 12
Livello Difficoltà: media

La chiave per rendere ricco, cioccolato cremoso cheesecake è frustando il meno aria possibile nella pastella. Quando si batte la crema di formaggio e altri ingredienti in modo troppo aggressivo, sacche d'aria si formano nel ripieno, che si espandono durante la cottura per creare una texture soufflé-like. Utilizzando un robot da cucina per mescolare la pastella crea una superficie liscia, densa di formaggio.
Ingredienti

  • Crosta
    wafer

  • 1 3/4 tazze di cioccolato, finemente tritato
  • 2 cucchiai di zucchero
  • burro 1/2 tazza di non salato, fuso

    Riempire

  • 3 8 once di formaggio pacchetti crema
  • 1 1 /4 tazza di zucchero
  • 4 grandi uova
  • 10 oz cioccolato fondente, fuso e raffreddato
  • 3 cucchiai di caffè pronto da bere scuro, raffreddato
    estratto
  • 2 cucchiaini di vaniglia
    1/2 cucchiaino

    Indicazioni

  • Crosta

    Preriscaldate il forno a 350 gradi Fahrenheit. Ungere un 9 pollici cerniera pan
    con spray da cucina antiaderenti. Mettere da parte.

    In una ciotola media, mescolare insieme i wafer al cioccolato tritato e zucchero. Mescolare il burro fuso fino a quando le briciole siano bagnati e raggrupparsi insieme.

    Premere il composto sul fondo e 2 pollici fino ai lati della teglia in uno strato uniforme. Cuocere la crosta per 10 a 12 minuti, o fino a fragrante. Mettere da parte a raffreddare.

    Riempire

    Eliminare la temperatura del forno a 325 F.

    In un robot da cucina, pulsare la crema di formaggio e lo zucchero a crema e completamente regolare, fermandosi per raschiare giù i lati due o tre volte durante la miscelazione. Aggiungere le uova una alla volta, pulsante dopo ogni aggiunta fino a completo incorporato.

    Aggiungere il cioccolato, caffè, vaniglia e sale al processore cibo e impulsi fino al mescolato. Versare il ripieno nella crosta preparata.

    Infornate la torta per 55 a 60 minuti, o fino a quando viene impostato il ripieno. Il centro dovrebbe oscillare leggermente. Togliere la torta di formaggio per un rack di raffreddamento e lasciar raffreddare completamente in padella.

    Coprire il cheesecake strettamente con pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore. Rilasciare il stampo a cerniera e rimuovere i lati. Servire con contorni desiderati.
    Consigli

  • Per rendere la cheesecake al cioccolato con un mixer stand o miscelatore della mano, prima di portare la crema di formaggio e uova a temperatura ambiente. Questo assicura che si fondono rapidamente, riducendo il tempo di miscelazione. Mescolare gli ingredienti nel minor tempo necessario per miscelare correttamente e su a bassa velocità per evitare di incorporare aria in eccesso.
  • Evitare la tentazione di cucinare la torta di formaggio fino alla comparsa del centro di studio. Il ripieno si concluderà la cottura durante il processo di raffreddamento.
  • Usa un sottile, coltello affilato per tagliare la torta di formaggio. Immergere il coltello in acqua calda prima di ogni fetta e tirare fuori il coltello nella parte inferiore della torta di garantire il top rimane liscia.
  • La cheesecake conservabili per fino a cinque giorni, coperto, in frigorifero.
  • In caso di congelamento, il dolce si conserva per un massimo di un mese. Mettere la torta di formaggio raffreddata nel congelatore, scoperto, per 30 a 60 minuti, o fino a quando la parte superiore è ferma. Rimuovere il formaggio e strettamente avvolgere in due strati di pellicola trasparente, seguito da uno strato di foglio di alluminio. Portare la cheesecake di temperatura nel frigorifero per una notte prima di servire.
  • Per evitare crepe nel vostro cheesecake, mantenere la temperatura del forno a bassa e frusta il meno aria possibile nella pastella. Se si desidera cucinare la torta di formaggio in un bagnomaria
    , utilizzare una teglia cheesecake senza sponde asportabili per garantire che non entri acqua durante la cottura.

    Variazioni
  • Per un cheesecake al cioccolato ubriachi, sostituire il caffè preparato con 1/4 tazza di vostro liquore preferito, come il lampone, nocciola o menta.
  • Mescolare un rapido ganache al cioccolato per diffondere su la parte superiore del cheesecake per un ricco trattamento extra. Il calore della tazza di 1/2 panna poco al di sotto lentamente a ebollizione e versare oltre 6 once di cioccolato fondente o al latte in una piccola ciotola. Lasciar riposare per 30 secondi, poi mescolare il composto fino completamente liscia. Una volta raffreddato, si sviluppa la ganache sopra la parte superiore della cheesecake prima di servire.
  • In alto il cheesecake con riccioli di cioccolato o frutti di bosco freschi e servire con un ciuffo di panna montata fresca.
  • Fold 1/2 coppa inglese bit caramella mou o scaglie di cioccolato nella pastella prima della cottura.

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