Cosa rende colloide il latticello?

Il latticello è una sospensione colloidale, che è un tipo di miscela in cui minuscole particelle di una sostanza sono disperse in un'altra sostanza. Nel caso del latticello, le particelle disperse sono proteine ​​della caseina e globuli di grasso, circondati da una fase liquida composta principalmente da acqua. Le proteine ​​della caseina e i globuli di grasso vengono stabilizzati mediante repulsione elettrostatica, che impedisce loro di aggregarsi e depositarsi fuori dal liquido.

La natura colloidale del latticello gli conferisce la caratteristica consistenza liscia e cremosa. Le proteine ​​della caseina e i globuli di grasso diffondono la luce, conferendo al latticello il suo aspetto opaco. La repulsione elettrostatica tra le particelle impedisce inoltre la loro coalescenza, il che significa che il latticello non si separa in strati di panna e acqua.

Il latticello è anche una buona fonte di nutrienti, tra cui proteine, calcio e vitamina B12. Viene spesso utilizzato nella cottura al forno, poiché può aggiungere sapore e ricchezza ai prodotti da forno. Il latticello può essere utilizzato anche per preparare pancake, waffle e altri cibi per la colazione.