La maggior parte burro venduto nella media degli Stati Uniti circa il 80 per cento di grassi del latte, con il restante 20 per cento tra cui l'acqua e solidi del latte saporito. Stick la margarina è simile, con i grassi di origine vegetale per la maggior parte del loro volume e integrandole con acqua, sale e di solito residui secchi del latte per fornire un sapore burroso. Sia il burro e la margarina sono disponibili in & quot; light & quot; le versioni che hanno l'acqua in più battuti in, portando il loro contenuto di grassi al 60 per cento o inferiore. Questi sono destinati ad uso da tavolo, e non funzionano bene per cookie-making. L'acqua in più tende ad alterare l'equilibrio della vostra ricetta, lasciando i biscotti gommoso, piuttosto che croccante.
Fusione nel calore

Una delle differenze più importanti tra burro e margarina, dal punto di vista del fornaio, è la loro temperatura di fusione. Burro fonde a poco sopra 90 gradi Fahrenheit, mentre la margarina - a seconda della marca e la sua formulazione - fonde a temperature in alta anni '90. Questo significa biscotti fatti con burro tendono a diffondersi sempre di avere una consistenza più croccante, mentre biscotti fatti con la margarina diffondono meno. La maggior parte dei biscotti di zucchero sono rotolati e tagliare, per cui il passaggio alla margarina si tradurrà in bordi più pulito-looking e forme nitide. Questo è un vantaggio, soprattutto se si taglia i biscotti in forme. Se biscotti di zucchero cuocere in drop-biscotto o modulo biscotto ghiacciaia, non saranno diffuse anche quando si utilizza la margarina.
A Matter of Taste

Sia burro o margarina può tenere il vantaggio nella struttura, a seconda del risultato desiderato, ma quando si tratta di sapore, non c'è gara. Biscotti di zucchero a base di burro di gusto migliore, giù le mani. Più a basso costo di margarina rende una buona opzione quando si sta facendo un sacco di biscotti, e, a differenza grasso vegetale olio, dà ancora i biscotti un sapore burroso modestamente. È possibile compensare la differenza di sapore, utilizzando un estratto di vaniglia di alta qualità nei cookie, o la ciliegina loro o pioviggina con il cioccolato.
La questione Salute

alti livelli di burro di grassi saturi e colesterolo rappresentano un problema per gli amanti dei cookie attenti alla salute. Entrambi sono pensati per svolgere un ruolo nella salute cardiovascolare, quindi se i cookie sono il vostro piacere colpevole, il passaggio da burro alla margarina sembrerebbe per facilitare quel senso di colpa. Purtroppo la maggior parte margarine includono oli vegetali parzialmente idrogenati, che contengono sostanze chiamate acidi grassi trans. I grassi trans sono ora ritenuti ugualmente pericolosi, il che complica il quadro. Se la salute del cuore è la vostra preoccupazione chiave, cercare un marchio di margarina che prevede espressamente che non contiene grassi trans.