Il problema con i cookie di grandi dimensioni è che i loro bordi sono spesso overbaked per il momento Al centro è fatto. In parte, questa è una questione di fisica di base. Il calore conduce attraverso il vostro impasto ad una determinata velocità, e se c'è più pasta, ci vuole più tempo. Non è possibile modificare le leggi della fisica, ma è possibile inclinare la bilancia a tuo favore. Ci sono un certo numero di modi per alterare le caratteristiche di cottura dei vostri biscotti, in modo da scegliere quello che ha senso per te.
Tempo e temperatura

Una delle più semplici correzioni è quello di ridurre il calore del vostro forno e prolungare il tempo di cottura i biscotti 'da pochi minuti. I bordi del cookie saranno più lenti di impostare e diventare marrone alla temperatura più bassa, ma il tempo di cottura prolungato crea maggiori opportunità per le parti centrali a cuocere completamente. Questo approccio è più adatto per i cookie di grandi dimensioni, ma non giganteschi, fino a 6 o 7 pollici di diametro. Se stai cuocere i biscotti ancora più grandi, è necessario immergersi ulteriormente nella borsa del vostro panettiere di trucchi.
Pick a Pan

Si potrebbe essere profondamente legato alla i fogli cookie si ereditate da tua nonna, ma se sono di colore scuro, potrebbe non essere la scelta migliore. Fogli di colore scuro tendono a trasferire il calore del forno al forno con un gusto che è a volte scomodo. Per grandi biscotti, è meglio utilizzare il tipo di fogli di alluminio, con finitura opaca pesanti favorito da panettieri professionisti. Si trasferiscono il calore in modo efficace ma deliberatamente, in modo che il fondo ei bordi dei vostri cookie non overbake più rapidamente. Se il vostro forno tende a cuocere troppo dal fondo, come alcuni forni, il doppio della teglia. Che rallenta il calore dal basso, dando il cookie o cookie di più tempo per cuocere attraverso.
Incrociare le Ts

Se hai già scelto un buon pan e trasformato giù il calore del forno, si può ancora prendere un paio di misure per garantire il successo. Per uno, in modo che il vostro impasto è sottile come lo sarebbe per un cookie ordinario. A volte questo significa refrigerazione vostra pasta biscotto e tagliare in modo uniforme a rondelle, che si sviluppa per coprire tutto il foglio, anche se l'originale è un cookie goccia. Un'altra tecnica utile è di proteggere i bordi da un'eccessiva cottura con una pellicola di copertura. Ottenere questo pronto prima di mettere il cookie in forno, strappi e la piegatura dei fogli per fare un anello stagnola intorno ai bordi esterni del vostro cookie jumbo. Una volta che il marrone bordi, aprire il forno e posizionare rapidamente l'anello di protezione, quindi chiudere il forno e finire la cottura.
Si sta facendo
Sbagliato

Professionisti comprendere uno ultimo punto: il cookie non dovrebbe essere tutto il senso posta al centro quando si tira fuori dal forno. Se lo è, overbaked del vostro cookie. Questo non importa molto con i biscotti normali, ma è importante con le versioni giganti di partito dimensioni. Quando i due terzi esterni del cookie è impostato e ben cotti, ma la metà è ancora morbido, che di solito è il momento giusto per tirarlo fuori. Lasciate il cookie raffreddare per almeno un'ora, 10 minuti sul vassoio, e poi 50 su una griglia. La parte centrale imposterà ma rimangono gommoso. Trasferimento del cookie è più facile se cuocete su un foglio di carta forno.