biscotti Sable sono detto di essere chiamato dopo la marchesa di Sablé in Normandia nel 1670 e sono stati introdotta alla corte di Luigi XIV, dove divenne uno dei preferiti. Biscotti Sable sono stati ulteriormente rese famose dal leggendario panettiere 20 ° secolo Lionel Poilane, che serviva loro per i clienti in fila per la sua panetteria e soprannominato loro "punitions", o piccole punizioni, per loro delizie tortuose.
Il segreto è nella Ingredienti

Maestri panificatori francesi utilizzano alta percentuale di grassi del burro in stile europeo, sale marino e baccelli di vaniglia paffuto nel fare i loro biscotti sable, anche se un estratto di vaniglia di alta qualità può essere sostituito per i fagioli. La maggior parte delle ricette di base richiedono utilizzando un mixer munito di un sistema a pale per mescolare gli ingredienti. L'impasto viene poi rotolato in tronchi e raffreddato per un giorno, una settimana o fino a due mesi prima di essere affettato e cotto. Biscotti sable tradizionali sono rotondi con bordi ondulati sormontato da un lavaggio uovo e zucchero. Questi sono delizie dieta, venendo in circa 140 calorie per biscotto con 8 grammi di grassi.
Suggerimenti e tecniche

Per trovare il burro più alta qualità negli Stati Uniti , cercare AA o un punteggio di 93 sulla confezione. Per trovare il miglior estratto di vaniglia, cercare & quot; puro & quot; sull'etichetta invece di imitazione, che può lasciare l'amaro in bocca. È inoltre possibile utilizzare una combinazione di zucchero a velo e mezzo e lo zucchero semolato mezzo per aggiungere sia tenerezza e corpo alle zibellini. Una alternativa a un mixer è quello di crema di burro tra le dita calde e di lavorare la pasta biscotto come pasta di pane su una tavola di legno spolverato di farina e zucchero. Ma indipendentemente dalla tecnica, la pasta deve essere trattato come rapidamente e leggermente possibile. Quando la cottura, ruotare e le posizioni patrimoniali di swap di cottura a metà fino a quando i cookie sono marrone intorno ai bordi e dorata sul fondo. Consenti sempre sables raffreddare così impostati correttamente.
Not Just Plain Vanilla

Molti cioccolato ricette zibellino abbondano, utilizzando una combinazione di cacao e cioccolato fondente o cioccolato e menta piperita. Il limone è un altro favorito, con la scorza grattugiata di un limone per un anno e mezzo nella pastella. Sables sono spesso serviti semplice, ma possono anche essere intramezzati insieme con marmellata, cioccolato ganache o cagliata di limone. Pensare ancora di più al di fuori della casella di ricetta, prova sables mandorla, zibellini parmigiano con finemente grattugiato Parmigiano aggiunto alla pastella picchiati, o anche salate sables olive nere, perfetta come antipasto.