farina integrale, sia tipo tradizionale bianco e marrone farina integrale, includono l'intero germe di grano, la parte del grano che germoglia, e la crusca circonda il germe. Queste farine hanno più fibre, grassi e vitamine di farina, che non contiene né il germe né la crusca. Farina integrale contiene il 14 per cento di proteine ​​e bianco farina integrale contiene il 13 per cento, mentre la farina contiene solo 11,7 per cento.
Risultati di Sostituzione

A causa farine integrali sono più proteine ​​di farina, formano una maggiore quantità di proteina del glutine, che detiene in gas formate da agenti lievitanti, come il bicarbonato di sodio e il lievito. Come risultato, i cookie non aumenteranno come sarebbero se sostituire le farine integrali per il 100 per cento della farina per tutti gli usi. Tutti farina consente anche biscotti di diffondere più di quanto avrebbero se fatta con farine integrali.
Differenze Ricetta

integrali biscotti al burro di arachidi hanno bisogno di più agente lievitante di quelli fatti con farina. Una versione con 1 1/4 tazze di farina integrale richiede anche 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Una ricetta per la stessa quantità di farina usa 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Poiché il lievito e il bicarbonato di sodio producono bolle durante diversi momenti durante la cottura, utilizzando entrambi gli agenti assicura che i cookie aumenteranno con successo.
Modifica dei valori nutrizionali

Sostituendo all'in- grosso farina di frumento per metà della farina per tutti gli usi per le arachidi biscotti al burro aumenta la fibra nei biscotti. È possibile ridurre grassi saturi sostituendo olio vegetale per accorciare su un rapporto di 1: 1 e con 2 cucchiai di miele al posto di 1/4 tazza di burro nella ricetta. È inoltre possibile utilizzare ridotto contenuto di grassi del burro di arachidi al posto della versione normale.