macchine soft-servire hanno due aree di preoccupazione quando si tratta di temperature di congelamento. Il serbatoio in cui la miscela viene versata yogurt è chiamata la tramoggia e la temperatura tramoggia ideale dista circa 35 gradi Fahrenheit. Arrivando alla temperatura corretta per la tramoggia è un equilibrio delicato. Temperature superiori ai 40 gradi F farà sì che il yogurt per rovinare; temperature inferiori a 32 gradi F farà sì che il yogurt a congelare. Monitorare la temperatura nella tramoggia con un termometro per alimenti per assicurare temperature adeguate sono soddisfatte, e regolare la temperatura in caso di necessità.
Il erogazione Temperatura

La seconda critica di preoccupazione per un'adeguata congelamento comporta la temperatura di erogazione, che dovrebbe anche essere la stessa temperatura del cilindro di mantecazione. Yogurt soft servito ghiacciato a base di zucchero di frutta puro deve essere erogato a circa 17-19 gradi F. Se il mix yogurt utilizza zucchero di canna quindi la temperatura dovrebbe essere portato a circa 22 gradi F. Regolare la temperatura sulla vostra macchina se necessario.

Correct congelata Texture

Quando si utilizzano temperature corrette, la consistenza del vostro yogurt gelato deve essere rigido e cremoso. Un ruolo essenziale Acqua e giochi d'aria per raggiungere questo consistenza preferita. L'aria viene incorporata nel yogurt gelato tramite rotazione continua, che aggiunge volume; e l'acqua presente nello yogurt non effettivamente congelare, ma invece si forma cristalli di ghiaccio, che creano uno stato ideale in parte fermo e in parte morbida per l'erogazione.
Culture congelamento 101

yogurt congelamento non uccide notevoli quantità di fermenti vivi. Quando congelati, culture effettivamente andare in uno stato inattivo e se consumato diventano di nuovo attivi. Tuttavia, non tutti frozen yogurt ha fermenti vivi. Alcuni produttori di yogurt trattato termicamente uso, che uccide i fermenti vivi. Fermentazione tradizionale è il modo migliore per assicurare che lo yogurt frozen conserva le sue colture vive. Per mantenere queste culture, alcuni produttori si aggiunge di nuovo prima del congelamento. Per garantire la vostra frozen yogurt contiene fermenti vivi, controllare l'etichetta per la NYA (National Association Yogurt) & quot; Live & Active & quot; culture sigillo, che assicura la fermentazione tradizionale ha avuto luogo.