Classic crema catalana chiamata ricette per caramellare con zucchero. Tuttavia, in molti casi, il tipo di zucchero non è specificato. Spesso, lo zucchero preferito per la caramellizzazione è lo zucchero superfine o zucchero granulato regolare. Più piccoli i cristalli di zucchero, si verificherà la caramellizzazione veloce. In "Mastering the Art of Cooking francese" Julie Bambino suggerisce di utilizzare lo zucchero di canna per caramellare vostro crema pasticcera. Anche se umido e clumpier di zucchero bianco, zucchero di canna ha un più ricco e caratteristico sapore di caramello ideale per le ricette che mescolano gli ingredienti non tradizionali nella crema pasticcera come la zucca e spezie. Lo zucchero greggio funziona anche, anche se i cristalli di zucchero sono più grandi e più difficili, e richiedono pertanto più calore per raggiungere caramellizzazione. Più a lungo ci vuole per caramellare lo zucchero, la più probabile è che la crema inizierà a sciogliersi.
Utilizzando una fiamma ossidrica

Quando si tratta di caramellare, cucina fiamma ossidrica sono il modo più semplice e veloce per ottenere il lavoro fatto. Spruzzare un sottile strato di zucchero sopra la crema al forno e raffreddato e accendere la torcia. Muovere la mano lentamente avanti e indietro, in modo che almeno 2 pollici dalla superficie della crema pasticcera. Come lo zucchero si scioglie, si inizierà a caramellare. Se lo si desidera, aggiungere lo zucchero aggiuntivo e ripetere il processo. Fiamma ossidrica da cucina possono essere acquistati presso negozi di ferramenta o di fornitura cucina.
Uso Broiler

Se non si dispone di una fiamma ossidrica cucina, la griglia nel forno sarà anche lavorare per caramellare lo zucchero sulla crema pasticcera. Spruzzare un sottile strato di zucchero in cima la crema al forno e raffreddato. Ruotare la griglia in alto e utilizzare una teglia per trasportare la crema nel forno. Posizionare la teglia nel centro della griglia, con la crema 2-3 pollici di distanza dal calore broiler. Tenete d'occhio la crema pasticcera e rimuoverla entro tre o quattro minuti, o una volta lo zucchero si è sciolto e caramellato.
E consigli per un'efficace Carameliziation

Assicurati che il tuo crema pasticcera è raffreddato per almeno quattro ore prima di iniziare a spolverare e caramellare lo zucchero. Cospargere di circa 1/8 di pollice di zucchero sul crema pasticcera. Usando troppo poco zucchero impedirà caramellizzazione; con troppo zucchero o molto naturalmente zucchero di lasciare la vostra crema con lo zucchero crudo. Agitare delicatamente la ramekin per distribuire uniformemente lo zucchero. Pulire il bordo del ramekin prima fiammeggiante o bollente per evitare lo zucchero si attacchi.